Tomaten inkoken

4

Ik kweek tomatentomaatjes, roma en andere. Als ze binnenkomen, blancheer ik ze en ren dan door een voedselmolen. Vervolgens bevries ik de saus in plastic diepvrieszakjes of bak ik het in pasta.

Ik heb onlangs geprobeerd verschillende zakjes bevroren saus uit te trekken om in pasta te koken, ik sneed de zakken in een paar gebieden en liet ze 's nachts ontdooien op een koelrek in een bakje.

's Morgens hadden de zakken alleen de vaste tomatenmaterie en was alle vloeistof verzameld in de bodem van de lade. Heel cool, dacht ik. . maar dan. . . de vraag kwam voor de geest. . . .

Verlies ik smaak of voedingsstoffen door deze vloeistof weg te gooien of moet deze worden gekookt met de vaste tomatenmassa?

    
reeks Steve Cupp 14.06.2015 / 15:50

1 antwoord

3

Ik denk zeker dat je het moet koken. Ik gebruik soms hele tomaten in blik om saus te maken door ze open te snijden en de vloeistof uit te laten, en dat te combineren met de vloeistof uit het blik en wat dan ook (bijvoorbeeld een beetje witte wijn).

Ik roost de vaste tomaten onder een grill met wat zoete ui en knoflook (begin de ui 5-10 minuten voor iets anders). Terwijl dat gebeurt, reduceer ik de vloeistof met de helft, dus het is een beetje stroperig. Precies hoeveel u kookt, is afhankelijk van uw verhouding van vaste stoffen tot vloeistof. Het hele proces duurt misschien 20 minuten, daarna combineer ik de twee in een blender. Als het te dun of te dik is, kunt u het altijd verder verkleinen of wat water toevoegen.

Het roosteren van de vaste tomaten geeft de saus een verbeterde smaak. Krediet waar het moet komen: ik kreeg dit idee van "Good Eats" van Alton Brown - maar ik raad niet aan de bijzonderheden van zijn recept, dat veel te veel azijn, suiker en kappertjes bevat. Er is sowieso geen strikt recept nodig; voeg gewoon toe wat je normaal zou doen (of niet zou doen). Het verminderen van vloeibare en roosterende tomaten is vrij eenvoudig.

    
antwoord gegeven 14.06.2015 / 17:38