Gritvorming met sichuan-peper vermijden

11

Ik heb een grote zak Sichuan-peper, maar ik heb vaak ondervonden dat wanneer ik met ze kook, het moeilijk is om korreligheid van de buitenkern te voorkomen. Ik heb dit probleem niet wanneer ik de Chinese restaurants van Sichuan bezoek en de paprika is gekocht bij een grote Aziatische supermarkt.

Wat moet ik doen om hen voor te bereiden om grofheid te voorkomen? Is het echt net zo onhandig als het uitpakken van de peper uit elke kernel of is er iets eenvoudiger dat ik moet doen?

    
reeks Treblekicker 17.07.2010 / 19:41

5 antwoord

8

Maal je peperkorrels in een spice grinder, stop ze in een grote, fijnmazige zeef en klop ze over een grote kom. Het kruid zal er doorheen vallen en de kaf blijft in de zeef. Moet maximaal 5 minuten duren

U kunt ze ook voorgemalen kopen.

    
antwoord gegeven 17.07.2010 / 23:37
5

Ja. De korreligheid is volledig te wijten aan de peperkorrels. Verwijder het. Gewoonlijk wordt alleen het kaf gebruikt.

    
antwoord gegeven 17.07.2010 / 20:19
3

Bak hele peperkorrels in olie, gooi de peperkorrels weg en gebruik de olie. Slaat een paar dagen in de koelkast op met verminderde kwaliteit.

    
antwoord gegeven 28.05.2016 / 20:24
1

Helaas voor u lijkt het erop dat u een van de goedkopere gemaakte producten hebt gekocht die het zaad van het omhulsel niet verwijderen.     Ik ben het ermee eens dat het een onhandig werk is om ze een voor een met de hand te verwijderen! Er zijn echter drie suggesties om dit op te lossen.

  • Je kunt ze een middag in de zon laten staan en de peulen zullen mooi open gaan staan en meestal zullen ze de zwarte vruchten zelf laten vallen dan je kunt een zeef met de juiste maat om ze te zeven en je resterende schillen vrij te krijgen gemakkelijk!

  • Laat ze zoals ze zijn en leg ze eenvoudig in een beetje kaasdoek en voeg ze toe aan je gerecht. Wanneer u klaar bent met koken, verwijdert u gewoon de bundel en hun essentie wordt in de schaal weergegeven (het plezier van het eten van de schil en de inherente tintelende / verdovende sensatie is mogelijk verloren, maar de smaak moet blijven bestaan!

  • Geef ze de volgende keer zorgvuldiger door. Ik raad aan om bij een online kruiden dealer te kopen om de kwaliteit en versheid te maximaliseren die je wilt.

  • antwoord gegeven 04.10.2016 / 00:40
    0

    Ja, alleen de bes bekeken, de romp is smaakvol en maalt gemakkelijk, maar het zwarte midden is zuiver glanzend gruis. Dit geleerd op de moeilijke manier na een anders geweldig gerecht.

        
    antwoord gegeven 07.07.2015 / 22:17