Wat is de beste manier om chocolade te smelten?

10

Soms smelt ik chocolade in een dubbele boiler en wordt het korrelig en smelt het in een magnetron vaak. Wat is de beste manier om chocolade te smelten om goede resultaten te krijgen?

    
reeks ElendilTheTall 07.02.2012 / 18:06

5 antwoord

7

Het hangt er vanaf wat je aan het doen bent met de chocolade

Als de temperatuur niet zo kritiek is en het zal worden gemengd in een cake of brownies of zo, doe het dan in de magnetron. Het is eenvoudiger en zolang je het niet overhaast, doet het goed werk. Ga gewoon 10 - 20 seconden per keer, in een kom die niet goed warmte vasthoudt.

Als u precieze chocolade met temperatuurregeling nodig heeft (voor het temperen misschien), is het het beste om een dubbele boiler te gebruiken. De bodempan heeft alleen stomende water - dus ik tel dat nooit echt als een vuile schotel. Met de dubbele ketel krijg je verschillende voordelen. Het wordt niet heter dan het water. Het is geleidelijk en zachtaardig. En u kunt en roer controleren als de temperatuur stijgt. Als het korrelig wordt, druppelt het waarschijnlijk een beetje water in. Afhankelijk van de bovenste schaal op de dubbele ketel, is het mogelijk om per ongeluk wat condens in de chocolade te kloppen ... en nu zijn toast. Ik gebruik een bovenste schaal met een kleine buitenste lip om dit te voorkomen.

    
antwoord gegeven 07.02.2012 / 19:16
5

Het smelten van chocolade in een dubbele boiler is de veiligste methode om chocolade te smelten, en het is vrij eenvoudig. Maar het maakt twee potten vies. Ik had niet het probleem dat het korrelig was. Dus ik weet niet wat ik daarover moet zeggen.

Het smelten van chocolade in de magnetron gaat sneller en vereist minder gerechten, maar u loopt het risico om te verbranden. Verlaag daarom het wattage en verwijder het om de 20 seconden. Het blijft ook uit de magnetronoven smelten, zodat je het eruit kunt halen, zelfs als er nog wat stukjes zijn. Ze smelten door de hitte van de omgeving. Als je ziet dat niet alles wordt gesmolten, stop je het tien seconden terug en roer je.

Ik raad aan om de magnetron te gebruiken (maar met minder stroom), hoewel de meeste koks (in hun video's) een dubbele broiler gebruiken.

En een voetnoot: wees voorzichtig met witte chocolade. Dat neigt het gemakkelijkst te verbranden.

    
antwoord gegeven 07.02.2012 / 18:17
3

Als je heel geduldig bent, en de chocolade in redelijk kleine stukjes hakt (bijvoorbeeld een plakje van anderhalve centimeter), of chocoladeschilfers gebruikt, is de magnetron met een laag vermogen buitengewoon effectief.

Ik stop chocolade op vermogensniveau 2 in de mijne - het duurt enkele minuten op dat lage niveau - en je moet verschillende keren roeren. Ik doe dit met opzet in een glazen kom, dus er zal wat resterende warmte zijn wanneer ik het eruit haal. Bij een laag energieverbruik is het risico op verbranding niet significant.

Door dit te doen, kan ik chocolade in temperament houden voor snoep (12 ons chocolade en drie kopjes knapperig graan zoals cornflakes is prachtig) zonder al het gebruikelijke gedoe van ontlaten.

    
antwoord gegeven 21.11.2012 / 22:13
2

Ik heb chocolade op de laagste positie op de inductiefornuis gesmolten. Geen dubbele boiler, niets. Alleen de pan, de chocolade, de boter en nº1 op het fornuis.

Omdat de hitte zo laag is, zal deze altijd goed blijken te zijn.

Bewerken: en zwaai elke zo nu en dan. Het verlaagt de temperatuur.

    
antwoord gegeven 07.02.2012 / 23:32
0

Mijn favoriete manier om chocolade te smelten is om een glazen kom met een verwarmingspad te omringen.

    
antwoord gegeven 02.03.2016 / 03:10