Een banaan mengen met zelfgemaakte zonnebloemboter veranderde in een vreselijke, leerachtige substantie. Waarom?

1

Ik maak vaak zonnebloemboter in mijn keukenmachine door rauwe zonnebloempitten te pureren. Vandaag heb ik besloten (nadat de zaden romig werden) een banaan in het mengsel te mengen. Het resultaat was vreselijk:

Bijna onmiddellijk werd de romige substantie donker en leerachtig en smaakte het helemaal geen banaan-y of zonnebloem-y. Waarom is dit gebeurd? Ik heb eerder bananen in mijn zonnebloemboter gemalen en dit is niet gebeurd.

    
reeks JSW189 23.03.2014 / 01:11

1 antwoord

1

Ik vermoed dat de textuurverandering die je hebt ervaren analoog is aan het grijpen van chocolade (wat ook een gemalen vettig zaad is - in dat opzicht vergelijkbaar met een zonnebloemzaadje).

Zonnebloempitten zijn redelijk droog. Het bestaat voornamelijk uit vet, en zetmelen en eiwitten. Voeg een kleine hoeveelheid water (uit de gepureerde banaan) toe, zet het zetmeel in de zonnebloemhydraat en absorbeer het water, waardoor het dik wordt en de textuurtransformatie die je hebt ervaren wordt gegeven.

Als deze hypothese klopt, voegt u voldoende extra water toe om de zetmelen volledig op te lossen en te suspenderen. Zo krijgt u een gladde vloeistof of plakt u opnieuw.

Wat betreft de smaakperceptie, waar ik geen commentaar op kan geven.

    
antwoord gegeven 23.03.2014 / 01:35