Wat is het glazuur op een fruitvlaai in bakkerij-stijl?

9

Ik ben van plan een tartlette met bakkerijstijl opnieuw te maken. Ik vroeg me af wat het glazuur bovenop de fruittaartjes in Amerikaanse bakkerijen is en hoe je het thuis kunt maken.

Ik heb gehoord dat het alleen maar appelgelei is, maar ik veronderstel dat dit de smaak van de hele taart kan veranderen. Het lijkt erop dat het grotendeels een conserveermiddel is, omdat ik geen glazuur zie in recepten voor thuis, maar ik hou van textuur die het toevoegt.

    
reeks Chandra 30.01.2011 / 00:55

4 antwoord

8

Het glazuur op de meeste fruittaarten is net gesmolten gelei. Gezien de kleine hoeveelheid die ermee gemoeid is, zou je de appelsmaak waarschijnlijk niet echt opmerken. Er is echter geen reden waarom u geen ander type gelei zou kunnen gebruiken als u dat liever had.

Als je naar veel fruitsapmengsels kijkt, merk je dat de basis meestal appel is, zelfs als dat niet de geadverteerde fruitsmaak is, dus het is duidelijk niet een overweldigende smaak wanneer deze wordt gemengd met ander fruit.

>

Deze Tips voor taarten en taarten heeft een paar suggesties voor de einde voor glazuren voor fruittaarten en taarten.

    
antwoord gegeven 30.01.2011 / 00:59
6

Ik heb heel wat scherpe recepten gezien die gesmolten abrikozenjam / gelei als glazuur vragen. Het is eveneens ongrijpbaar qua smaak aan appelgelei en onderscheidt zich niet alleen als een aroma.

Mijn gok is dat Apple in een meer industriële omgeving waarschijnlijker is, omdat het over het algemeen goedkoper is en gemakkelijker verkrijgbaar in grote hoeveelheden.

    
antwoord gegeven 30.01.2011 / 17:20
2

Het wordt eigenlijk 'spiegelglazuur' of 'miroir glazuur' genoemd (volgens mij is dat Frans). Het is vrij moeilijk te vinden en als je het doet, wordt het meestal in bulk verkocht (bijvoorbeeld 6 kg), omdat het alleen echt wordt gebruikt door professionele banketbakkers.

Ik ben momenteel bezig met het maken van lemon curd taarten en wil die prachtige glanzende afwerking krijgen, dus ik ben van plan om met zoiets te experimenteren (merk op dat dit een experiment is!):

Ingrediënten - gouden gelatine bladeren - citroensap - suiker - water

Bloei de bladeren van de gelatine in wat koud water.

Voeg in een pan hoeveelheden citroensap, suiker en water toe aan je smaak en breng aan de kook of totdat de suiker oplost.

Zodra het bovenstaande enigszins is afgekoeld, voeg je de gebloste gelatineblaadjes toe en roer tot het is opgelost. Leg opzij tot het mengsel begint te verdikken, giet dan / lepel over gevulde taartjes.

Houd er rekening mee dat bij gelatineblaadjes de verhouding 2 g gelatineblaadjes is voor elke 100 ml vloeistof.

    
antwoord gegeven 09.08.2011 / 05:46
0

Ik heb dit in de supermarkt gezien:

Hetlijkteropdathetwerktvoorwatjewilt.Meerinformatieop link suggereert dat het eigenlijk zetmeel is, en je zou kunnen gebruik maïszetmeel en suiker in water, of maizena in gereduceerd vruchtensap, voor hetzelfde effect.

    
antwoord gegeven 09.08.2011 / 16:49