Juiste manier om garnalen te bereiden?

4

Gisteren heb ik garnalen voor het eerst geprobeerd te bereiden. Eigenlijk was het idee om garnalen en pasta te bereiden. Ik kocht bevroren garnalen en volgde het recept. Het was zoiets als:

Heat olive oil and fry garlic.
Add frozen shrimps and fry them until they become soft.
Add cooking cream + Parmesan or Parmesan cream.
...

Het probleem was dat ik de garnalen 30 minuten heb gebakken en dat ze nooit zacht genoeg zijn geworden. Ze waren behoorlijk moeilijk. Uiteraard ging er iets mis.

Wat is de beste manier om garnalen te bereiden?

    
reeks Husein Roncevic 02.08.2011 / 14:10

1 antwoord

10

Garnalen zijn extreem mager en hebben heel weinig bindweefsel, wat betekent dat hoe langer ze koken hoe harder ze worden. Verse garnalen hoeven bijvoorbeeld slechts ongeveer één minuut per kant gefrituurd te worden (afhankelijk van hun grootte). Dit maakt het maken van diepgevroren garnalen erg moeilijk: tegen de tijd dat de buitenkant ontdooid is en perfect gaar is, zal de binnenkant waarschijnlijk nog steeds bevroren zijn. Als je ze lang genoeg kookt om de binnenkant te ontdooien en te koken ( bijv. , 30 minuten), is de buitenkant waarschijnlijk extreem hard.

Ik zou aanraden de garnalen voor het koken te ontdooien, bijvoorbeeld door ze een nacht in de koelkast te laten staan. Een andere snelle manier om ze te ontdooien is door ze in een kom te doen en er een stroom koud water overheen te spoelen in je gootsteen. Maak de garnalen daarna goed droog, wat helpt spatten te voorkomen en promoot de Maillard-reactie . Kook de garnalen pas als ze iets roze zijn en aan één kant beginnen te krullen, draai dan om. Afhankelijk van de grootte mag dit niet meer zijn dan bijvoorbeeld twee minuten per zijde. Ga vervolgens verder met de rest van het recept. Houd er ook rekening mee als het recept vraagt om de garnalen in de roomsaus te laten sudderen; zo ja, dan blijft dit de garnalen garen en hoeft u ze niet zo lang te bakken.

    
antwoord gegeven 02.08.2011 / 14:32