Kunt u marinade twee keer gebruiken als het voor het eerst op voorgekookt vlees is gebruikt?

4

Ik maakte voorgebakken bevroren gehaktballetjes in de crockpot met jelly en honing BBQ-saus. Het was echt lekker en vroeg me af of de saus die overblijft ok zou zijn om wat ribben erin te marineren?

    
reeks Nicole R 29.04.2013 / 01:31

2 antwoord

5

De algemene regel is dat als het voedsel gedurende meer dan 4 uur cumulatief gedurende zijn levensduur niet is blootgesteld aan potentieel gevaarlijke temperaturen (40 - 140 F, 4 - 60 C), het veilig is gebruiken. Dit zou op uw saus van toepassing zijn, dus als het gedurende de hele tijd dat het werd gebruikt warm was, zou het goed moeten zijn.

Als uw marinade aan deze beperking voldoet, kunt u overwegen deze opnieuw te gebruiken. Het zal echter verdund en doordrenkt zijn met de gehaktbal-smaken, dus het resultaat kan vreemd zijn of het kan fantastisch zijn, afhankelijk van hoe deze smaken reageren.

Gezien het feit dat ribben geen goedkope artikelen zijn, zou ik beginnen met een nieuwe "marinade" -saus, zodat u consistente en voorspelbare resultaten krijgt.

Zie ook: link

    
antwoord gegeven 29.04.2013 / 01:39
3

Zoals verschillende opmerkingen hebben gezegd, is het enigszins afhankelijk van wat u gaat doen. In het algemeen gesproken, tenzij de marinade onmiddellijk moet worden gekookt met een ander voedsel, zou ik zeggen om de marinade eerst te koken alvorens te hergebruiken. Dat is een standaardstap aanbevolen voor marinades van rauw vlees of gevogelte.

Nu zou je kunnen zeggen: "Maar het vlees was niet rauw, het was voorgekookt." Het probleem is dat zelfs gekookt vlees een groeimedium kan zijn voor bacteriën. Fouten in koelprocedures of contaminatie na de eerste bereiding kunnen problemen veroorzaken. (Zie bijvoorbeeld deze vraag over waarom voorgekookte commerciële voedingsmiddelen vaak waarschuwingen bevatten om opnieuw te verwarmen tot een minimumtemperatuur voordat u gaat eten. )

Dus zou ik geneigd zijn om voorzichtig te zijn en de marinade te koken voor hergebruik.

Let op: in dit advies wordt ervan uitgegaan dat u de standaardpraktijk van het marineren in de koelkast hebt gebruikt. Marineren bij kamertemperatuur - zelfs met voorgekookt vlees - creëert de mogelijkheid van aanzienlijk grotere bacteriegroei na verloop van tijd als er enige verontreiniging is opgetreden. Op een gegeven moment kun je dingen beginnen te laten groeien die zelfs aanhoudende gifstoffen bevatten die niet door koken kunnen worden vernietigd. (Merk op dat dit misschien niet vele uren of zelfs dagen op kamertemperatuur kan gebeuren, maar het is moeilijk te voorspellen of er besmetting optreedt. En terwijl verschillende elementen van een marinade - zoals zuur of zout - kunnen remmen bacteriële groei enigszins, vloeistof rond vlees is een behoorlijk goede groeimilieu.)

Dus, om absoluut veilig te zijn, zou ik persoonlijk de marinade koken voor hergebruik. En als het gedurende een aanzienlijke hoeveelheid tijd op kamertemperatuur was geweest, zou ik het waarschijnlijk niet opnieuw gebruiken. Ja, u zou veilig kunnen zijn zonder deze voorzorgsmaatregelen, maar het is moeilijk om de mogelijke risico's in te schatten.

EDIT: Als ik hier meer over nadenk, zou ik zeggen dat dit de meer "voorzichtige" antwoorden op de voedselveiligheid zijn die ik hier heb geschreven. In heel wat scenario's zal het waarschijnlijk perfect zijn om de marinade opnieuw te gebruiken, zelfs zonder de voorzorgsmaatregelen. Maar als je echt het risico wilt minimaliseren, valt dit soort vraag in wat ik zie als het scenario 'te veel variabelen'. Hoe was het vlees in eerste instantie gekookt? Hoe was het afgekoeld? Hoe was het opgeslagen? Zijn er kansen voor besmetting na het koken? Hoe werd het vlees opgeslagen tijdens het marineren? Wat is de inhoud van de marinade en hoeveel kunnen ze de groei van bacteriën belemmeren (of bevorderen)? Zonder stevige antwoorden op al deze dingen, zou ik de standaardpraktijk voor marinadehergebruik met vlees, zoals hierboven beschreven, standaard inlassen.

    
antwoord gegeven 11.04.2017 / 16:15