Bruin omdraaien is meestal een teken van te veel zuurstof in de pot.
De NCHFP FAQ behandelt dit exacte onderwerp (zoeken naar "dark"). Er zijn een paar hoofdoorzaken:
- te veel headspace of bubbels in de storing voordat deze worden verwerkt;
- niet genoeg vloeistof om stukjes voedsel / fruit te bedekken; of
- niet genoeg verwerkingstijd.
Dit alles resulteert erin dat het oppervlak van de jam wordt blootgesteld aan zuurstof. De eerste twee zijn redelijk direct: er is teveel lucht aan de bovenkant. De derde reden is dat de verwerking een deel van de lucht uit de bovenruimte drijft, waardoor er minder luchtdruk ontstaat, wat niet alleen bruinering voorkomt, maar ook een betrouwbare vacuümafdichting creëert.
Te veel headspace is een gemakkelijke mogelijkheid om te controleren. De juiste hoeveelheid verschilt afhankelijk van de grootte van de pot , maar u heeft waarschijnlijk te veel.
De verwerkingstijd is voor mij in mijn geval echt verontrustend; je verwerkt je jam helemaal niet, maar pakt hem in heet en laat hem dicht. Dat is eigenlijk een goede manier om onbetrouwbare zegels te krijgen, maar het klinkt alsof je geluk hebt en het werkt. (Maar pas op voor test de verzegeling later om er zeker van te zijn dat nadat het is afgekoeld - druk op de knop in het midden en zorg ervoor dat het niet opduikt.) Toch zou ik kunnen voorstellen om een paar batches jam te proberen met een getest recept dat waterbadverwerking vereist om zeker te zijn. Het kan uw probleem goed oplossen en het maakt het inblikken veiliger.