Hoe scheid je de schil van varkensvlees?

1

Ik genees mijn eigen spek met de schil nog steeds op de buik van het varken, omdat ik niet weet hoe ik het moet verwijderen. Ik probeerde het af te snijden met een mes (type onbekend) maar verloor snel geduld. Wat is de beste manier om deze taak te volbrengen?

Ook heb ik 50 kilo varkensvet waarmee ik reuzel wil maken, maar ik moet ook de schil eraf halen.

    
reeks Throckmorton Q. Dirktwister 24.06.2013 / 18:47

3 antwoord

2

Een techniek die ik heb gezien, is om de huid in reepjes aan de buitenkant te scoren en vervolgens de huid te knippen en af te pellen als een pleister met een scherp mes (paring of uitbenen) dat de scheiding bevordert. Ik ben geen slager, maar de laatste keer dat we vlees genazen, gingen we (twee mensen) in ongeveer 20 minuten door 100 lbs vers vlees zorgvuldig met deze methode (de andere persoon was een Zuid-Italiaanse heer die een ouder in de hand was bij dit).

Je gebruikt het mes om de schil van het vlees te snijden en te scheiden en eindigt met lange reepjes vet. De schil scheidt zich van het vlees als je op de grenslaag van de huid en het vlees werkt.

Met vet doe je een vergelijkbare methode. Behalve deze keer plaats je de schil op de snijplank (met de vetkant naar boven) en in wezen schraap je het vet van de huid (bijna als een filetactie).

In beide gevallen pak je de huid met één hand en gebruik je het mes om de huid van het vlees / vet te scheiden / wiggen met de andere (zie de onderstaande veiligheidscode).

Belangrijke veiligheidsmededeling : zorg er altijd voor dat het lemmet van u af wijst en dat u "wegsnijdt" van uw lichaam. Zorg er ook voor dat de hand die de huid vasthoudt zich achter het mes bevindt en niet op het pad. Dit is om ervoor te zorgen dat als uw hand en mes weglopen, er geen letsel optreedt.

    
antwoord gegeven 24.06.2013 / 19:17
0

Ik denk dat dit soort fysieke vaardigheden erg moeilijk te beschrijven zijn in de tekst.

Misschien wilt u videodemonstraties zoeken, zoals deze . Hij wrijft in wezen de huid van de buik van het varken, door het mes onder de huid te laten lopen, weggeheld van het vlees (in de richting van de huid) in korte doorgangen en langzaam terug te pealeren. Let op voor de veiligheid dat de mesbeweging altijd weg is van het lichaam van de persoon die het werk doet.

De luidspreker beveelt aan een zeer scherp, gebogen niet-spits mes te gebruiken om het gemakkelijkst de huid te verwijderen.

    
antwoord gegeven 24.06.2013 / 22:02
0

Leg bacon met de huid erop. Hete rook (of gebruik oven) - huid blijft aan. Wanneer de interne temperatuur 150 bereikt, is het spek klaar. Haal uit de roker (of oven) en snij de schil er gemakkelijk af.

    
antwoord gegeven 26.06.2013 / 04:46