Waarom zijn er zoveel verschillende pastavormen?

43

Hebben de verschillende pastavormen enige zin of zijn ze gewoon voor de lol? Sommige verschillen lijken cultureel te zijn (lo mein versus spaghetti), maar er zijn zoveel verschillende soorten Italiaanse pasta's, is daar een reden voor?

Het is duidelijk dat er verschillen moeten zijn voor stuffed / not stuffed, maar waarom hebben we penne en ziti?

    
reeks DaveParillo 30.09.2010 / 22:15

7 antwoord

24

Een antwoord hierop is dat Amerikanen een omgekeerd begrip hebben van de relatie tussen pasta en saus in vergelijking met Italianen. In Italië wordt de saus het condimento genoemd, wat letterlijk betekent dat het een kruiderij is voor de noedels, die bedoeld zijn als belangrijkste bron van genot in het gerecht. Wanneer je het op die manier begint te begrijpen, is het logisch dat je een grote verscheidenheid aan maten, vormen en texturen wilt hebben. (Wat Taeraresh zei is ook waar, er zijn functionele verschillen in hoe de verschillende vormen sauzen bevatten.)

    
antwoord gegeven 30.09.2010 / 22:57
17

Een ding dat varieert, is hoeveel van de saus aan de pasta hecht, vooral voor pasta-vormen met richels of holle delen. Soms heb je een saus waar je wilt dat stukjes ervan aan de pasta plakken, en soms wil je gewoon dat de pasta wordt gearomatiseerd door de saus, maar meer zelf wordt gegeten.

    
antwoord gegeven 30.09.2010 / 22:18
11

Het zijn regionale variëteiten - net zoals er verschillende kazen en olijven zijn, zijn verschillende soorten pasta's geëvolueerd.

Nu zou je eerst kunnen denken dat het niet logisch is, omdat we overal dezelfde pasta kunnen produceren, je moet niet vergeten dat Italianen specifieke sauzen combineren met specifieke pasta om een specifieke balans tussen saus en pasta te krijgen. Omdat verschillende dingen in verschillende gebieden worden gekweekt / verhoogd / enz., Krijgen we verschillende pastasoorten die de voorkeur hebben voor verschillende sauzen. Sommige zijn beter voor olie (bijv. Dunne strengen, licht en delicaat), sommige voor roomsausen (bredere strengen, tubes), sommige voor tomatensauzen (bredere strengen, alles met goede ribbels), sommige voor soepen (kleinere vormen) , etc.

Nu, ik weet het, er zijn veel buizen, en er zijn veel strengen ... maar anderen kunnen zich afvragen waarom Amerikanen Cola, Pepsi en RC Cola nodig hebben (hoewel in dat geval er commerciële interesse, maar er zijn nog steeds enkele zware regionale voorkeuren, vooral voor kleinere lokale variëteiten)

Wat het verschil tussen penne en ziti betreft: de hoek van de snede aan het uiteinde kan van invloed zijn op de hoeveelheid saus die in de pasta komt, omdat de schuine snede van de penne iets zal grijpen wanneer je de pasta roert de saus. (zo is mij verteld ... ik heb nog nooit een vergelijking gemaakt van twee met dezelfde diameter / dikte / lengte, enz.)

    
antwoord gegeven 30.09.2010 / 22:59
4

Vooral dat verschillende vormen verschillende doelen dienen. Je moet de juiste soort pasta combineren met de juiste soort saus. Afhankelijk van sausdikte of wat erin zit enz.

Sommige vormen zijn ook ontworpen om verschillende texturen zoals farfale toe te staan, waarbij de kern minder dan de randen kookt, waardoor een rijkere textuur wordt verkregen.

    
antwoord gegeven 01.10.2010 / 12:13
4

Hoewel er pasta-vormen kunnen zijn die eerder decoratief dan functioneel zijn, hebben de meeste pastavormen een duidelijk doel. Spaghetti bevat bijvoorbeeld heel goed een pesto of een fijngemalen rundvleessaus, terwijl als je een dikkere pasta-noedel gebruikt voor zoiets als pesto of gewoon een eenvoudige olijfolie- en knoflookdressing, er te veel pasta zou zijn per vork om op smaak te brengen. Toch zou een dikke tagliatelle zeer geschikt zijn voor een game pastasaus gemaakt met stukjes konijn of haas. Grove groentesauzen werken heel goed met grote pastaschillen, omdat de schelpen de groentestukjes in de saus vangen, waardoor ze gemakkelijker te eten zijn. Buisvormige pasta werkt heel goed met romige sauzen (zoals macaroni en kaas) omdat het zeer bevredigend is om in de buis te bijten en de saus binnenin los te laten komen. Je zou ook kunnen zeggen dat er zoveel vormen bestaan om de persoonlijke smaak en het pleziergevoel van het individu te bevredigen.

    
antwoord gegeven 09.10.2010 / 20:10
1

De pasta kookt anders op basis van de vorm. Het zal een ander gevoel in de mond hebben, en als je kauwt, evenals de saus anders vasthouden.

U zult het verschil het meest opmerken als u de pasta perfect al dente wilt bereiden.

    
antwoord gegeven 10.10.2010 / 21:10
0

We zaten aan een tafel op het dorpsplein van Siena, Italië, met drankjes. Mijn vrouw en schoonmoeder gingen winkelen. Ik liep door een smal straatje naar een pastawinkel. Het interessante dat een deel van de vraag zou kunnen beantwoorden, is daar te vinden, denk ik. De muur was bedekt met hokjes die vergelijkbaar waren met een oud postkantoor en eindigde met glazen voorladen over de taillehoogte. Verticaal gerangschikt waren compartimenten die de spaghetti met de grootste diameter (of macaroni zoals ze zeggen) tot onderaan het haar van Angel bevatten. Er waren verschillende vormen in aflopende diameters. De laden bevatten vormen, zoals sterren, ellebogen, rotini, enz., In verschillende maten en diktes. Het viel me op dat de mensen zo vaak pasta eten, ze gebruiken de verschillende vormen en maten om de eentonigheid van spaghetti te verbreken, laten we zeggen. Ook kunnen ze een andere saus hebben dan elke pastavorm of -grootte. Klopt zo nu en dan voor mij.

    
antwoord gegeven 26.06.2016 / 22:38