Ruwe deegopslag

4

Ik maak vanavond kaneelbroodjes, maar ze worden pas zondagochtend gebakken, wat is de beste manier om ze op te slaan zonder ze tot zondag te bakken?

    
reeks Leanna Krehbiel 23.12.2016 / 00:37

1 antwoord

11

Opties

Met met gist gerezen deeg zijn er twee benaderingen die u kunt gebruiken:

  • par-bakken
  • de koelkast
  • Met chemisch gerezen deeg kun je niet in de koelkast zetten, maar krijg je een derde optie:

  • niet mengen. (waarschijnlijk niet van toepassing)
  • Ik zal ze alle drie uitleggen:

    Par-bakken

    Hier, ga je gang en bak de broodjes vanavond, maar alleen totdat ze meestal klaar zijn. U wilt het deeg volledig laten zetten, maar niet bruin. Het is het beste om recepten te zoeken, maar over het algemeen betekent dit een iets kortere bak (bijv. Misschien 30 minuten in plaats van 40) of iets lagere temperatuur.

    Dan bevriest u ze (voor de hele korte termijn - zeg de volgende dag - laat u ze gewoon op het aanrecht liggen, of - als u ze warm wilt serveren - moet u ze een dag of twee koelen). Ze bewaren ze tot een paar maanden redelijk goed in de vriezer.

    Als u ze wilt serveren, ontdooit u ze en legt u ze in de oven om ze opnieuw te verwarmen en te bruinen (vaak worden het ontdooien en het bruin in de oven gedaan). Na het bakken brengt u het glazuur aan / glazuur / enz. zoals normaal.

    Dit is zeker bekend - het is de manier waarop veel commercieel geproduceerde diepvriesproducten werken.

    • Voordelen: zeer eenvoudig & voorspelbaar op de dag van betekening; vrij lange houdbaarheid.
    • Nadelen: gering kwaliteitsverlies. Vijand hier is in feite ouderwets, hoewel de opwarming / bruin voor veel oudheid zorgt, tenminste totdat ze afkoelen. Bevroren vertraagt enorm het verouderen (en zoals bijna altijd, wil je ze zo snel mogelijk ingevroren krijgen, hier wil je ze ook snel ontdooien, omdat koelkasttemperaturen veroudering bevorderen).

    Refrigeration

    Gistactiviteit kan bijna worden vertraagd en gestopt door het deeg koud te houden, in de koelkast. Hoe kouder je koelkast, hoe minder de gist zal groeien. Ga je gang en maak je deeg ( waarschijnlijk met een minder gist ) en gooi het dan in de koelkast. Soms zal het tussen de eerste en tweede opkomst zijn, andere keren eerder (zelfs zover gaan dat ijswater in de standaardmenger wordt gebruikt). Goede recepten vertellen u over deze optie en hoe u deze het beste kunt toepassen op het recept.

    Op de dag van, haal je het deeg uit de koelkast, laat het opwarmen en zet het proces voort waar je bent gebleven.

    • Voordelen: Uitstekende kwaliteit, vaak verbetert de koelstap zelfs de kwaliteit , hoewel dit niet waarschijnlijk is in een hoogverrijkt deeg zoals het uwe.
    • Nadelen: meer dag van de dag, en veel minder voorspelbaar. Je moet wachten tot de gist zijn ding doet, op hun tijdschema. Ook kan dit slechts een tot drie dagen worden gedaan, afhankelijk van hoe koud uw koelkast is.

    Niet mengen

    Chemische rijsmiddelen worden normaal gesproken geactiveerd door de droge en natte ingrediënten te mengen. Dus bereid je ze voor en meng ze niet tot de dag van. Een andere populaire methode in de handel (pannenkoekenmix, cakemix, ...).

    Afhankelijk van de vloeistoffen kunt u deze al dan niet vooraf mengen. Bijvoorbeeld, ei + citroen kan in de loop van de tijd reageren.

    Dit is hier waarschijnlijk niet van toepassing, vooral niet met de hoeveelheid boter die je waarschijnlijk in het deeg hebt gekregen. Ik neem het alleen op voor volledigheid.

    Aanbeveling

    Klinkt alsof je vraagt naar het kerstochtendontbijt, waarbij ik vermoed dat je iets voorspelbaars nodig hebt & gemakkelijk. Ik zou graag paraderen.

        
    antwoord gegeven 23.12.2016 / 01:13