Exacte hoeveelheden suiker in water in sorbet

0

Ik ben van plan een sorbet te maken van een likeurtje dat ik ga maken (in wezen een gearomatiseerde siroop). Welke verhouding suiker tot water moet ik creëren voor een zachte, kleine kristalsuiker? Houd er rekening mee dat ik niet de eigenaar ben of van plan ben een 'Baum-meter' of vele andere keukengadgets te kopen, hoewel ik wel een thermometer bezit. Het hart bevat zuur als dat dingen zou moeten veranderen.

    
reeks Sebiddychef 21.05.2012 / 20:55

1 antwoord

4

Ik heb geen recept voor een sorbet zonder dat er suiker aan bijdraagt, maar ik heb wel iets heel dichtbij: de citroensorbet van The Perfect Scoop. Het gebruikt een kopje citroensap, dat alleen 6 g suiker bevat, samen met 2,5 kopjes water en 1 kop suiker.

Dus 3,5 kopjes (828 ml) water met 1 kop (200 g) suiker moeten goed zijn, of een gewichtsverhouding van 4: 1.

    
antwoord gegeven 23.05.2012 / 02:34