Hoe lang moet vlees gepekeld worden in een oplossing van 10 procent?

1

Ik gebruik een zoutoplossing van 10 procent voor mijn zoutoplossing. Het lijkt het eenvoudigst. 100 gram zout per liter water, maar ik heb gelezen dat dit een beetje hoog is, omdat de meeste boeken spreken over een oplossing van 6 procent.

Ik zou dus graag willen weten hoelang u dit vlees nog moet pekelen voor deze oplossing? Hoe laat met deze oplossing moet je per kg vlees pekelen en verschilt dit tussen pluimvee, vis en rood vlees?

Alleen een ruwe schatting zou geweldig zijn, want ik wil het eten niet te zout maken.

    
reeks Neil Meyer 27.06.2016 / 13:49

1 antwoord

1

Afhankelijk van welk vlees en snijd je pekelt en hoe je van plan bent het vlees na het pekelen te behandelen. U moet misschien experimenteren, van 50% tot 100% van de tijd die uw receptenboek u voorstelt. Zoeken naar richtlijnen en andere nuttige informatie, er is een grote community met veel kennis en ervaring.

    
antwoord gegeven 01.07.2016 / 15:31