Ik kan het aantal keren dat ik recepten voor pasta met een keukenmachine heb gevolgd niet eens tellen, alleen om te ontdekken dat, ongeacht de zorg die ik aan de metingen besteedde, mijn deeg net iets te droog was (water toevoegen ). Nu is het te nat, (voeg bloem toe). Aargh, ik had inmiddels naar Italië kunnen reizen! Ik zou graag mijn keukenmachine willen gebruiken, maar dit begint me gek te maken.
Kan iemand u helpen?
Ik heb gemerkt dat één ei per honderd gram bloem heel goed werkt. Het proces is echter belangrijk. Dit is wat ik doe:
Ik bestuif het deeg altijd met bloem voordat ik het door de machine laat lopen, en dan opnieuw als dat nodig is, afhankelijk van of het aan zichzelf, de machine of het werkoppervlak blijft plakken.
Wat het "foolproof" deel van uw vraag betreft: foolproof is, naar mijn mening, een product van vertrouwen. Vertrouwen opbouwen door te oefenen, vaak en herhaaldelijk. Na een tijdje zult u merken dat u stopt met meten en ingrediënten toevoegt op gevoel en instinct, in plaats van op maat.
Wow, de kwaliteit van je vragen wordt alleen overschaduwd door je humor en schoonheid.
Misschien kan ik misschien helpen.
De sleutel is het gebruik van een digitale weegschaal van hoge kwaliteit. Natuurlijk zijn er perfect goede koks die meel op een eerder schoon werkvlak dumpen, met hun vingers mooie dingen doen om hetzelfde resultaat te bereiken, maar wie heeft daar tijd voor?
Dit is mijn absoluut nooit mislukken methode. Ik bracht maanden door met het spelen van zelfgemaakte pasta voordat ik uiteindelijk genoegen nam met deze supereenvoudige, waterdichte methode. Het is erg leuk en ik denk niet dat de rommelige methode ooit betere resultaten zal opleveren.
Stap één. Tarreer uw weegschaal met een maatbeker voor vloeistoffen. Ik gebruik gewoon een maatbeker omdat het gemakkelijk is om in te gieten. Scheur in je eieren, bedenk ongeveer 1 ei per portie. 3-6 eieren is een mooie gemakkelijk te verwerken hoeveelheid. Noteer het gewicht van de eieren in gram (absolute precisie maakt deze methode zo goed). Voeg het gewicht van de eieren toe en voeg 1 theelepel olijfolie per ei toe.
Neem uw genoteerde gewicht en vermenigvuldig met 1,5. Dat is precies hoeveel bloem te gebruiken. Ik vind 00 meel het beste (hierover meer in het kort), maar bloem voor alle doeleinden is prima. Plaats de kom van de keukenmachine, mes en alles, op de schaal, en tarreer en voeg precies 1,5 keer het gewicht van de eieren aan de schaal toe. Zout is optioneel. Sommige koks staan erop, anderen zeggen dat ze NOOIT zout moeten toevoegen. Ik doe. Na het bereiken van de perfecte hoeveelheid bloem voeg ik ongeveer een theelepel (of 5 gram) zout per 3 eieren toe. Bewerk nu de bloem terwijl je langzaam de eieren toevoegt. Ongeveer 10 seconden is alles wat nodig is. Je hebt nu een perfect ruw pastadeeg.
Kneed. Gebruik zo weinig mogelijk bloem om te voorkomen dat het blijft plakken. Als je even wilt rusten van het kneden, dan is je deeg dat ook. Rol het in een bal en wikkel het in plasticfolie. Laat het een uur op het aanrecht staan (30 minuten kan voldoende zijn, hoewel ik altijd de langere pauze wil) of tot 2 dagen in de koelkast. Als u het in de koelkast bewaart, laat het dan op kamertemperatuur komen voor het tweede kneden. Nadat u en het deeg een rustpauze hebben gehad, kneed het opnieuw, probeer het gedurende 5 minuten bij te houden. Nu ben je klaar om de pasta vorm te geven.
Heb je een pasta-rollator? Ik kon nergens in de staat Alaska een vinden, behalve in een kleine Italiaanse winkel in Wasilla (ja, de thuisbasis van Sarah Palin). Nou ja, ik moest toch een ritje maken. Vreemd genoeg werd het gemaakt in China. Hoe dan ook, de prijs was goed en ik ben er heel blij mee geweest. Hier is het: de Norpro 1049R Pastamachine aka "de kleine rode machine" . Deze video geeft een goed beeld van de manier waarop de machine moet worden gebruikt (hoewel de host hem strakker moet klemmen) dat wiebelen zou me gek maken). Ook is het snijmechanisme op mijn pastamachine nutteloos; Ik rol gewoon het laken en gebruik een mes om fettuccine te snijden, of ik maak ravioli of lasagne. Geen machine? Geen zorgen, je hebt er echt geen nodig. Je pasta is misschien een beetje aan de dikke kant, maar dat roept alleen 'zelfgemaakt'! Rol het gewoon uit met een deegroller of deuvel.
Het meest indrukwekkende wat ik de laatste tijd heb gemaakt is dit: Mario Batali-recept , ravioli met een eigeel erin verborgen. Het is ongelofelijk eenvoudig om te maken. Een ding dat ik een beetje anders doe is een beetje van de ricotta-vulling op de dooier doen om het volledig in te kapselen.
Over de bloem: het is misschien moeilijk om 00 bloem te vinden, maar het maakt betere pasta's. Het is een Italiaans product, fijngemalen bloem, speciaal gemaakt voor pasta of pizzadeeg.
BEWERKEN De foto's zijn wazig, maar je begrijpt het wel. Deze zijn vanaf vandaag (9/27/15):
Dit zijn geen recept van Batali, ik heb het verzonnen zoals ik gekookt heb, maar de enige sleutel is niet het breken van de dooier.