zware room en anderhalf half vervanger

3

Ik probeer ijs te maken en het vraagt om 3 kopjes half en half en 1 kop zware room.

Ik heb ook geen, maar ik heb wel een gal van 2% melk

Als ik er anderhalf en zware room van kan maken, zou dat geweldig zijn of als je een goede vervanger weet voor beide, zou dat ook leuk zijn!

UPDATE: Volledig recept

"Ingredients

3 kopjes half en ander

1 kop zware slagroom

8 grote eidooiers

9 ons vanillesuiker

2 theelepels zuiver vanille-extract

Plaats de halve en de halve en de zware room in een middelgrote pan, op middelhoog vuur. Breng het mengsel net aan de kook, roer af en toe en haal het van het vuur.

Klop de eierdooiers in een middelgrote mengkom tot ze lichter van kleur zijn. Voeg geleidelijk de suiker en de garde toe om te combineren. Temper het roommengsel in de eieren en suiker door geleidelijk kleine hoeveelheden toe te voegen, totdat ongeveer een derde van het roommengsel is toegevoegd. Giet de rest erbij en giet het hele mengsel terug in de pan en leg het op laag vuur. Blijf koken en roer regelmatig, totdat het mengsel iets dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt en 170 tot 175 graden C bereikt. Giet het mengsel in een bak en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen. Roer het vanille-extract erdoor. Plaats het mengsel in de koelkast en zodra het voldoende is afgekoeld om geen condensatie op het deksel te vormen, bedek het en bewaar het gedurende 4 tot 8 uur of totdat de temperatuur 40 graden F of lager is.

Giet in een ijsmachine en verwerk het volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Dit duurt ongeveer 25 tot 35 minuten. Serveer zoals het is voor zacht serveren of bevries nog eens 3 tot 4 uur om het ijs te laten uitharden.

Recept met dank aan Alton Brown, 2005 "

bewerken

ik wil geen volledige vervanger zoals amandelmelk en kokosroom ik kan boter ect gebruiken

    
reeks Jayjar291 07.06.2016 / 20:47

1 antwoord

-1

Crème heeft een hoog vetgehalte, vet voegt elasticiteit, smaak en een zacht mondgevoel toe aan ijs. Je kunt 2% melk gebruiken in ijs in plaats van room en het zal werken, maar het zal niet veel van de gewenste eigenschappen hebben die je van room krijgt. Het zal moeilijker zijn en 'zwak' smaken vanwege een gebrek aan een betere naam.

Als u een roomijs met lager vetgehalte wilt maken, kunt u het tekort aan melkvet enigszins compenseren door meer eigelen te gebruiken en stabilisatoren zoals xanthaangom, guargom, enz. toe te voegen. Zie mijn antwoord op deze vraag voor een meer details over het tandvlees in ijs.

Het is mogelijk om een roomvervanger te maken door 1/3 kopje gesmolten ongezouten boter te mengen met 3/4 kop melk, maar dit zou alleen werken voor recepten waar de emulsie van vet in de vloeistof niet nodig is - alles wat je krijgt hieruit is melk met vet die erin ronddrijft. Dit kan in sommige baktoepassingen werken, maar het zal niet kloppen en het zal geen ijs maken dat je zou willen eten.

    
antwoord gegeven 08.06.2016 / 11:28