Waarom koken we hele kruiden bij het maken van masala-thee?

4

Ik heb gehoord dat mensen chai masala bereiden door hele kruiden te koken in plaats van een gemalen masala-kruidenmix te gebruiken. Na het bereiden met hele kruiden, betwijfel ik of 10 minuten koken veel van de kaneelaroma zal vrijgeven. Het lijkt verspillend om de hele specerijen uit te rekken en weg te gooien als ze genoeg smaak over hebben.

Zou het niet beter zijn als we vers gemalen specerijen zouden gebruiken?

    
reeks lamwaiman1988 07.09.2012 / 11:08

4 antwoord

5

Hele specerijen worden gesuggereerd omdat ze hun smaak veel langer behouden en dus de neiging hebben rijkere smaken te hebben, zelfs als ze niet volledig zijn geëxtraheerd. De reden hiervoor is dat ze minder oppervlakte hebben, zodat vluchtige smaakoliën niet zo gemakkelijk verdampen, en andere delen van de smaak niet worden geoxideerd. Ze zijn ook gemakkelijker uit het mengsel te trekken, zodat ze geen overheersende smaak geven of een zanderig residu achterlaten.

Dus, ja, je verspilt wat van de smaak, maar in ruil krijg je meer van de subtiele smaakstoffen die gemalen specerijen de neiging hebben te verliezen. Merk ook op dat het weken in de melk aanzienlijk meer van de smaak haalt uit hele kruiden, omdat veel van de geur en smaak afkomstig zijn van chemicaliën die beter oplosbaar zijn in vet dan water.

Als een andere optie lossen instant chai-melanges volledig op, maar hebben de neiging om de subtielere smaken van de specerijen te missen.

    
antwoord gegeven 07.09.2012 / 17:28
3

Om te voorkomen dat je hele specerijen (vooral kaneel) verspilt, kun je het een paar keer hergebruiken, maar er zal nog meer smaak in zitten.

    
antwoord gegeven 29.10.2012 / 06:26
2

Je kunt kruiden op de grond gebruiken als je dat wilt. Deze recepten zijn traditioneel en de mensen die ze het eerst brouwen, hebben waarschijnlijk niet overwogen om een kruidnagel of twee een probleem te verspillen; ze hadden waarschijnlijk hele struiken van het spul in hun achtertuinen groeien.

De voordelen van de hele specerijen zijn (naast het feit dat ze beter bewaren, wat BobMcGee al noemde) dat je geen troebele thee riskeert (poeder is moeilijk te persen) en dat je geen tijd hoeft te besteden ze vermalen. Als je meer wilt geven over het gebruik van minder kruiden per kopje dan over opslag en / of efficiëntie, en het niet erg vindt dat er wat poeder in de beker overblijft, is het OK om grondmix te gebruiken. Ik zou proberen om er een papieren theefilter voor te gebruiken, omdat het poeder waarschijnlijk beter vasthoudt dan een zeef.

    
antwoord gegeven 09.09.2012 / 20:12
1

Persoonlijk gebruik ik zowel hele kruiden als gemalen kruiden voor het maken van chai. Het hangt allemaal af van welke kruiden je gebruikt en de hoeveelheid. Ik verpletter altijd kardemom voor chai om de smaak naar voren te brengen. Ik crush of rasp gember. kaneel en kruidnagel kunnen voor het gemak als geheel worden gebruikt. Maar stel je voor dat je thee zet voor 10 tot 20, dan voeg ik hele kruiden toe voor tijdwinst.

    
antwoord gegeven 14.12.2013 / 03:30