Pretzelburgerbroodjes: hoe maak je zachte korst?

1

Volgens het krakeling-broodrecept moeten rauwe deegbroodjes 30 seconden worden ondergedompeld in een water met bakpoeder voordat ze de overkant in gaan, zodat ze die krakelingbruine korst kunnen ontwikkelen, maar het lijkt ook de korst behoorlijk hard te maken . Is er iets dat ik moet toevoegen of doen om de korst van de krakeling van het broodje zo zacht te maken als dit:

Alle recepten die ik op het internet probeerde te volgen, kwamen uit met een erg harde krakeling korst.

    
reeks qwaz 28.06.2017 / 13:50

2 antwoord

5

Omdat je een krakeling maakt die je als een zacht brood wilt doen, zou ik het als een brood proberen te behandelen.

Om de korst op zelfgebakken brood zacht te houden, borstelen mensen de bovenkant met een of ander vet (meestal boter). U kunt dus royaal proberen de bovenkant van uw broodjes met boter schoon te maken wanneer ze vers uit de oven en nog steeds warm zijn. Dat zou de "korst" van je mini-brood lekker zacht moeten houden.

    
antwoord gegeven 28.06.2017 / 16:33
0

Het dippen van pretzels in een alkalische oplossing maakt de buitenkant bruin en hard. Als je wilt dat ze minder bruin en hard zijn, dompel ze dan korter onder - ze zouden zacht en wit zijn als je ze niet onderdompelde (of als je ze in gewoon water doopte).

    
antwoord gegeven 30.06.2017 / 20:38