Op een bepaald moment in het verleden had ik een grote hoeveelheid (misschien een pond) instantgist in een restaurantwinkel gekocht. Ik heb het in een glazen pot gedaan en heb het in de koelkast bewaard. Ik weet niet meer wanneer ik het kocht - ik vermoed dat het 2 jaar geleden was. (Ik weet dat het meer dan een jaar oud was).
Wanneer ik brood maak, stijgt het nog steeds, en als ik probeer het te testen, werkt het ... maar de tijd om brood in volume te verdubbelen duurt langer (soms tot twee keer zo lang), zoals veel recepten geven als schattingen.
Is er een goede test die ik kan gebruiken om te schatten wat de verminderde activiteit is, zodat ik de hoeveelheid gist die ik gebruik, kan aanpassen? Of is er een andere techniek die ik kan gebruiken om te compenseren (bijv. Om de gist eerst met suiker te rijzen?)