Pizza-bakopdracht

22

De eerste paar keren dacht ik dat het toeval was, maar nu ben ik verbaasd. Ik bak twee pizza's, de een na de ander, gemaakt van hetzelfde deeg en met dezelfde ingrediënten. Elke keer is de tweede pizzabodem veel beter: dunnere korst, meer elastisch, weet je, dichter bij perfecte pizza.

Ik heb twee pans en ik heb ze in een andere volgorde geprobeerd, hetzelfde resultaat. Het enige verschil is dat de tweede pizza 15 minuten meer deeg krijgt, maar 3 uur of 3 uur en 15 minuten verhogen zou niet zo'n verschil mogen maken.

Weet u wat er aan de hand is?

    
reeks Miroslav Zadravec 01.09.2010 / 19:19

3 antwoord

25

Ik denk dat het de vochtigheid in de oven is die het verschil maakt. Na het koken van één pizza wordt de oven gevuld met de stoom die wordt afgegeven door het deeg, saus, enz.

De vochtige lucht in uw oven verwarmt de pizza waarschijnlijk sneller en gelijkmatiger (wat u ook voor pizza wilt).

Probeer een pan met heet water een paar minuten in de oven te leggen voordat je de eerste pizza kookt en kijk of dat het verschil maakt.

    
antwoord gegeven 01.09.2010 / 21:25
5

Misschien is het jouw oven en niet het deeg? Laat je het helemaal opgewarmd raken?

    
antwoord gegeven 01.09.2010 / 19:21
0

Welke stijl van pizza maak je? De perfecte Chicago pizza is anders dan de perfecte pizza in NY-stijl is weer iets anders dan de perfecte Neopolitan pizza?

Omdat je zei dat de perfecte pizzabodem dun en elastisch is, neem ik aan dat je bedoelt een pizza in New York of Neopolitan stijl, want de perfecte pizzabodem in Chicago-stijl is niet zo dun. Als je echter pan zegt, denk ik dat het een diep gerecht is.

Door elastiek klinkt het alsof je bedoelt bij het rollen. Als dat het geval is, klinkt het alsof je deeg een beetje rust nodig heeft voordat je het uitrolt om de gluten te laten ontspannen na het te hebben gedumpt uit de verpakking waarin je het laat rijzen.

Voor een pizza in NY-stijl of Neopolitan wilt u op een zo hoog mogelijke temperatuur bakken. Je doet dit idealiter op een pizzasteen en schuift er deeg in en uit. Voor deze pizza's wil je ze op iets warms zetten. Je hoeft alleen maar ongeveer 10 minuten pizza te bakken, misschien zelfs minder, in een traditionele oven op 550 graden F (~ 278 C)

Voor Chicago-stijl volg ik het meest recente Cook's Illustrated-recept (vanaf januari van dit jaar, niet het oudere dat ik absoluut niet leuk vind) met een paar aanpassingen aan de korst (zoals IMHO, de ideale Chicago-stijl pizzabodem is 80% broodmeel, 12% griesmeelmeel en 8% rijstmeel op gewichtsbasis) en ik bak op 425 graden F (~ 218 C) met het rek in de laagste positie van mijn oven gedurende ongeveer 30 minuten.

p>     
antwoord gegeven 01.09.2010 / 19:52