Kan ik een gearomatiseerde likeur gebruiken om vanille-extract te maken?

7

Is het mogelijk om het extract met Crème De Cacao te maken in plaats van wodka? Ik vraag omdat ik een Crème De Cacao heb die ik heb gebruikt bij het maken van een Grasshopper-taart, maar het is slechts "17,5%" (35 keer proef) "Ik weet niet of dit sterk genoeg zal zijn om goed werk te leveren, of zou moeten Ik half het met wodka?

    
reeks joanne 14.03.2016 / 13:50

2 antwoord

9

Een van de eerste dingen waar je rekening mee moet houden, is dat de creme de cacao al een chocoladesmaak heeft. Wodka is zeer schoon en neutraal gearomatiseerd, dus als je het gebruikt om een extract te maken, krijg je een zeer pure extractie van de smaak van wat je maar wilt. Als u iets gebruikt dat al gearomatiseerd is, bevat het eindresultaat natuurlijk ook die smaken. Kortom, het extraheren van vanillesmaak met creme de cacao geeft je geen rechtstreeks "vanille" -extract - het zal "chocolade-vanille" zijn. Dat is niet noodzakelijk een probleem, maar wees er zeker van dat je de juiste verwachting hebt.

Ik voer thuis een behoorlijke hoeveelheid infusie (meestal voor cocktailgebruik in plaats van bakken, maar de principes zijn vergelijkbaar) en hebben geconstateerd dat smaken meestal het beste worden geëxtraheerd in sterk geurende alcohol (50% alcohol volume of ABV). Bovendien kan suiker de extractie van smaak remmen. Dit maakt je creme de cacao problematisch omdat hij niet sterk genoeg is en behoorlijk wat suiker bevat. Ik denk niet dat je een goede extractie zou krijgen door het alleen te gebruiken.

Eenvoudig mengen met wodka kan helpen, maar slechts marginaal. De meeste wodka wordt verkocht met een bewijs van ongeveer 80 (40% ABV), dus als je een halve en een halve mix hebt gedaan, kom je met een oplossing met ongeveer 55 bewijsstukken ( de berekening van ABV is niet puur additief) , dus het berekenen van de exacte ABV zou wat rekenwerk vergen dat ik later zal proberen toe te voegen zodra ik de formules kan vinden ). Dat is niet genoeg van een toename van bewijs om een groot verschil te maken - kan net zo goed gewoon de wodka gebruiken op dat moment.

Je kunt het beter doen door een sterkere geest te gebruiken. Sommige merken verkopen 100-voudige wodka die je half en half mengsel tot ongeveer 65 keer zou bewijzen. Het is mogelijk om een aantal rum en granen te vinden die met 151 bewijs verkocht zijn; het mengen met die zou u tot ongeveer 90 bewijs kunnen brengen. Misschien vind je zelfs 190-proof graanalcohol onder het Everclear-label (hoewel dit in veel rechtsgebieden illegaal is), die indien gemengd je helemaal tot 110 bewijs zou brengen, wat genoeg zou moeten zijn voor een goede extractie, zelfs gezien de suikergehalte in het mengsel.

Natuurlijk, als u op zoek gaat naar deze speciale producten, kunt u ze gewoon alleen gebruiken en een veel beter en schoner extract krijgen. Als je dood bent van het gebruik van de creme de cacao (of in het algemeen elke likeur), zou je waarschijnlijk een manier kunnen vinden om het te laten werken, maar per saldo zou ik aanraden om er een ander gebruik voor te vinden.

>     
antwoord gegeven 14.03.2016 / 16:47
2

Als u een vanille -extract probeert te maken, zou ik geen gearomatiseerde alcohol gebruiken ... Zelfs als het mogelijk is in de alcoholarmere alcohol (waar ik niet zeker van ben ), je zult niet de smaak hebben die je nodig hebt ... je hebt chocolade vanille en, gezien hoe sterk de smaak is in de meeste Creme de Cacao, zou het me verbazen als je een verandering in de smaak zou vaststellen.

De reden waarom wodka zo'n goede optie is, is dat het een zeer hoog alcoholgehalte en heeft (aangenomen dat het een wodka van goede kwaliteit is), het heeft een neutrale smaak, dus alles wat je krijgt is de vanille in de end.

    
antwoord gegeven 14.03.2016 / 16:47