Proeft Paprika-extract eigenlijk Paprika?

3

Ik ben op zoek om paprika-extract te gebruiken om een gerecht te aromatiseren. Bij het googlen is er echter geen sprake van dat dit extract in deze context wordt gebruikt. Van wat ik kan zien, is het vooral om voedsel te kleuren en voor kippenvoer (om hun eigeel een intense kleur te geven).

Als ik paprika-extract zou kopen, zou het dan een intense paprika-smaak aan mijn gerecht toevoegen, zoals een essentiële olie zou doen?

    
reeks seeker 05.07.2015 / 19:37

1 antwoord

4

Er zijn twee soorten paprika-extracten; één, zoals je al zei, is voornamelijk een kleurstof. Ik begrijp dat dit is gemaakt van rauwe, niet-gerookte paprika. Het heeft geen echte smaak.

De andere is meestal een rooksmaak. Ik geloof dat het is overgenomen van de gerookte paprikaresten en niet van de rauwe paprika.

Het is ook niet goed om de kleur, textuur en smaak van paprika te simuleren.

Er zijn ook veel soorten paprika's, elk met een ander niveau van specerijen, kleur, olie en rook. Het is gewoon een kwestie van smaak en cultuur waar je zin in hebt. Dus het is ook moeilijk om een uittreksel te krijgen dat overeenkomt met wat je denkt dat paprika is.

    
antwoord gegeven 06.07.2015 / 00:04