Bechamelsaus bewaren

2

Is het opslaan van een Bechamel-saus tot week in de koelkast oké? Zal het schiften of anders slecht worden? Ik ben dol op het eten van Croque Monsieurs voor het avondeten en het toevoegen van een beetje Bechamel is geweldig, maar ik zou liever een keer een batch maken en deze later gebruiken.

    
reeks Matt 31.07.2012 / 00:57

1 antwoord

2

U kunt bechamel 4-5 dagen veilig bewaren in de koelkast. Koel het ongebruikte deel zo snel mogelijk nadat de saus klaar is en zorg ervoor dat u een stuk huishoudfolie direct in contact brengt met het oppervlak van de saus voordat u het gaat koelen, zodat het geen huid vormt en de oxidatie vertraagt. Vries de saus niet in, omdat deze de emulsie waarschijnlijk zal breken.

Een andere manier om het u gemakkelijker te maken uw nachtelijke bechamel te maken, is om een grotere hoeveelheid roux vooraf te maken en deze in porties te bevriezen voor later gebruik in saus.

    
antwoord gegeven 31.07.2012 / 02:47