Hoelang blijft een vanilleboon krachtig?

6

Ik gebruik de gewoonte om vanille-extract te gebruiken, maar ik zou graag hele bonen gaan gebruiken. Ze zijn duur en als ik ze online koop, moet ik ze bij de hand hebben in plaats van ze te kopen wanneer ik ze nodig heb.

Zullen vanillebonen na verloop van tijd hun smaak verliezen zoals andere specerijen? Zo ja, hoe lang kan ik verwachten ze te behouden zonder significante verslechtering?

    
reeks Sobachatina 19.06.2012 / 17:18

3 antwoord

5

Het hangt sterk af van hoe vers de vanille is wanneer je het koopt. Tenminste hier in Duitsland, zijn vanille bonen van de meest voorkomende merken van de supermarkt meestal uitgedroogd en IMHO is al in orde als je ze in de winkel oppakt. Sinds enkele jaren heb ik mijn vanille in grotere partijen bij een onafhankelijke importeur besteld (de huidige prijs is ongeveer 30US $ voor 60 bonen) en ik heb ze tenminste anderhalf jaar of misschien twee jaar bewaard. De kwaliteit van de cursus verslechtert met de tijd, maar ze gaan niet slecht zoals in "kan niet meer worden gebruikt".

Eén probleem is echter dat als de bonen te vers zijn, ze een beetje lastig zijn om op te slaan. Zoals wetenschappers al schreven, wordt het meestal aanbevolen om vanille in een luchtdichte container te houden om te voorkomen dat ze uitdrogen. Als de bonen erg vers en nog steeds vochtig zijn, zal dit leiden tot condensatie van water en ik denk dat het niet goed is voor de bonen om gedurende langere tijd in water te weken.

    
antwoord gegeven 19.06.2012 / 19:10
2

Er is mij altijd verteld dat ze ongeveer een jaar lang bewaard blijven in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats (net als de rest van je kruiden). Het is goed om ze om de paar weken te laten ademen.

    
antwoord gegeven 19.06.2012 / 17:37
0

De houdbaarheid en kwaliteit van een vanilleboon is afhankelijk van wanneer het uit de wijnstok is gesneden. Een vanilleboon die werd gesneden wanneer deze geel aan de punt was (volledig volgroeid) zal een hoger percentage vanilline van 2% ontwikkelen, is het beste. Hoe hoger de vanilline, des te beter de geur en andere attributen die in je uiteindelijke gerecht te zien zijn. Vanilleboon "kristallen" kan tot 2 of 3 jaar duren om te ontwikkelen als de boon hard wordt en rijpt. Zelfs als de boon zo hard droogt als hout, heeft een goed gesneden en gezouten boon een "onbeperkte" houdbaarheid. Bewaar het gewoon in een dichte container uit de buurt van het licht en verander de temperatuur. Breng ze nooit onder in de vriezer. De beste manier om vanillebonen op te slaan zit in suiker en gebruik de suiker voor je meringue. Bonen in suiker zullen de suiker impregneren en u kunt de boon nog steeds gebruiken. Je kunt lange en pruimenbonen hebben, maar dat betekent niet dat de bonen beter zijn. Vanilline in vanille bonen kan net als saffraan in het laboratorium worden gemeten. Dus vraag naar het vanillinebereik van 1,6% tot 2% betekent dat uw product van goede kwaliteit is. Hetzelfde met saffraan als voor het laboratorium rapport 240 eenheden kleur omhoog goed product lange houdbaarheid.

    
antwoord gegeven 01.01.2014 / 02:41