Waarop moet je letten bij het leren sushi thuis te maken?

13

Ik eet graag sushi en vind het een leuk experiment om sushi thuis te maken. Ik heb rollen een paar keer samen in een restaurant gezien - ziet er zo eenvoudig uit! Ik heb echter gehoord dat het moeilijk is.

Ik vraag me af of er speciale gebruiksvoorwerpen zijn die ik nodig zou hebben om sushi rollen te maken naast de basics die in de meeste keukens te vinden zijn? Is het het soort ding dat ik naar een kit moet zoeken? Ik ben ook benieuwd of er iets is aanbevolen voor het begin - bepaalde ingrediënten om te gebruiken (misschien aan de goedkopere kant om te beginnen), enz. Misschien om wat gotchas te vermijden. Ik ben op zoek geweest naar een gids, mogelijk met gedetailleerde foto's om mee te beginnen, maar er is nog niets gebeurd.

    
reeks Rebecca Chernoff 23.09.2010 / 05:51

5 antwoord

19

Er zijn een paar hulpmiddelen die u moet hebben die niet standaard zijn in een typische Amerikaanse keuken:

  • Rolling mat voor sushi - Het is echt de enige manier om maki (rolls) te maken. Pro-tip: als je hem gebruikt, doe hem dan in een grote zip-loc-tas. Dit helpt voorkomen dat de rijst aan de mat kleeft.

  • Houten sushikom - Dit is essentieel om de rijst goed te laten uitkomen. De link die ik heb gekoppeld, bevat een gratis mat. Ik bezit dit specifieke merk niet; Ik kocht de mijne van een Aziatische supermarkt bij me in de buurt voor $ 30, het kwam met een peddel. Als je je niet wilt binden aan deze grote uni-tasker, raad ik aan om een even grote ondiepe plastic kom / schaal te gebruiken. De sushi-kok die me leerde dat plastic was OK, maar om glas of metaal te vermijden.

  • Kwaliteit-rijstkoker - Een hoogwaardige rijstkoker maakt het leven verbazingwekkend eenvoudiger. Ik ben degene die is gekoppeld en het is geweldig . Ik gebruik het voor het koken van al mijn rijst. De kwaliteit van Zojirushi is simpelweg onovertroffen en betaalt zich snel terug.

Het allerbelangrijkste is een heel scherp mes . Het maakt het snijden van de maki ZO veel gemakkelijker. Ik kan dit niet genoeg benadrukken. Een koksmes is prima, maar het moet goed verzorgd en heel scherp zijn.

Voor beginners is nigiri-zushi het gemakkelijkst te maken. Je vormt simpelweg een kleine hoeveelheid rijst in de palm van je hand en klap er een stuk vis of andere zeevruchten bovenop. Het snijden van de vis voor nigiri is een kunstvorm en kan hier niet adequaat worden overgebracht, maar als je gewoon een dun stuk van de juiste maat uitsnijdt, zal het prima smaken. Tonijn en zalm zijn relatief goedkope sneden om hiervoor te gebruiken.

Voor maki stel ik voor te beginnen met pittige tonijnbroodjes en Californische broodjes. Alles wat je nodig hebt voor een broodje uit Californië is: avocado, komkommer en namaakkrabvlees. Voor een pittige tonijnmix heb je nodig: tonijn, kewpie mayo en shichimi togaroshi (of nanami togaroshi ).

Misschien wilt u ook een aantal tobiko en / of masago ree voor de buitenkant van je rollen.

    
antwoord gegeven 23.09.2010 / 06:34
5

Een ding dat erg belangrijk zal zijn, is een goede voorraad verse vis. en dit kan best moeilijk zijn. Probeer in St. Louis Bob's Seafood 170 en Olive. Ze leveren een aantal restaurants in de omgeving.

Trouwens, ik ben niet gelieerd aan Bob's! Ze zijn gewoon goed.

    
antwoord gegeven 09.10.2010 / 01:52
3

Ja. Als je maki (rollen) wilt maken, heb je een sushi-mat nodig - dunne stukjes bamboe gebonden met een touwtje.

Je hebt een rijstkoker of heel veel geduld nodig om de sushi rijst goed te maken.

U heeft scheermessen nodig voor messen. Serieus, Japanse koks houden hun messen nog scherper dan ik, en ik kan echt mijn haar van mijn arm scheren met het mijne.

    
antwoord gegeven 23.09.2010 / 06:25
2

Naast de antwoorden hier

Ik vind dat het goed is om rijst te kruiden, en dat kan het verschil maken tussen goede en geweldige sushi

Ook het gebruik van goede Japanse soja is een must (het is best duur)

    
antwoord gegeven 23.09.2010 / 11:55
1

Elke Japanse sushi snob plaatst een GEWELDIGE (ik ben pas sinds kort gaan begrijpen hoe belangrijk dit is) veel belang gehecht aan de rijst - de kwaliteit, smaak en consistentie moeten van topklasse zijn.

Je zou de best denkbare vis kunnen gebruiken, maar als het op crummy sushi rijst is, is het geen goede sushi. In ieder geval een echte Japanse sushi-elitair ... (zoals mijn moeder).

    
antwoord gegeven 20.10.2010 / 01:59