Stovetop Flank Steak

2

Laat ik beginnen met achtergrondinformatie:

99% van de steaks die ik kook zijn strip roksteaks omdat ze heerlijk en dun zijn. Dit maakt ze ideaal voor koken op een kookplaat. Ik gebruik meestal een antikleefpan op hoog vuur om elke kant bruin te bakken, daarna gedurende 5 minuten medium om de binnenkant te koken. Dit werkt goed genoeg voor mij, maar het zal me geen medailles opleveren.

Het probleem:

Ik ben van plan om morgen steaks voor die ene speciale persoon te maken en ben vandaag naar mijn plaatselijke slager gegaan om de rokken op te halen. Helaas waren ze niet beschikbaar, dus nam ik in plaats daarvan een monsterflank (~ 2,5 lbs) op. Ik heb eerder ongelooflijke flanksteaks gehad, dus ik hou van de snit, maar ik heb het nog nooit gekookt. Het probleem is tweeledig:

1) Ik neem aan dat ik het niet op dezelfde manier kan koken als rok

2) Ik zou graag een beetje meer willen richten op de culinaire totempaal

Dus mijn vraag aan u is wat is de juiste manier om een Flank Steak te koken op mijn fornuis of in mijn oven? Specifiek, wat zijn de verschillen waar ik op moet letten bij het bereiden van een dikkere, grotere biefstuk.

Enige extra info:

  • Ik heb een 12-inch antiaanbakpan en 12 in vlakke gietijzeren pan tot mijn beschikking
  • Met "juiste" bedoel ik de methode die zal resulteren in de meest tederheid. Ik heb deze zeer behulpzame vraag en ook deze en zeker van plan om het verstrekte advies te nemen.
  • Ik heb een prachtige droge wrijfbeurt die ik van plan ben te gebruiken (dus geen marinades als een mechanisme om mals te maken)

Alvast bedankt!

    
reeks wnnmaw 13.02.2014 / 21:09

1 antwoord

3

De beste manier, imho, is om je basis pikante pan te gebruiken .. . Zet een beetje water op de bodem voordat je begint, anders kan de pan kromtrekken. Zet het rooster zo hoog mogelijk in de oven (terwijl je nog steeds de hete braadpan met biefstuk laat passen) en zet dan de oven op "Broil".

Laat de ovendeur barsten (je wilt niet dat hij voorverwarmt en schakel het element uit), en kook hem zoals je zou doen op de grill, door hem half door te draaien. De stralingswarmte van het element geeft je een beetje verkoold, maar natuurlijk geen grilllijnen.

Alles op medium zeldzaam wordt een beetje taai. Laat het rusten en snijd het in repen in de korrel van het vlees. Flankbiefstuk reageert goed op marinades (mijn favoriet: soja-saus van 1 tbps, 1 eetlepel sherry, 1 eetlepel dijonmosterd, 1 eetlepel citroensap, 1 tl gemalen gember.)

Je kunt proberen om het op de kookplaat te koken, maar zoveel vlees zal te veel zijn voor de meeste pannen.

    
antwoord gegeven 13.02.2014 / 21:27