Hoe bereken ik het effect van het koken van mijn eten op de voeding [duplicaat]

0

Als ik op nutritiondata.self.com kijk voor de voedingswaarde van onbewerkte linzen (als voorbeeld), vertelt het me de eiwitwaarde per 1 kopje is 50g . Echter, 1 kop gekookte linzen is goed voor 18g eiwit !

Ik heb de vraag opgezocht, maar het populaire antwoord is dat het maakt niet zoveel verschil . Maar te oordelen naar die cijfers, denk ik dat het zo is!

Wat moet ik doen?

Linzen zijn slechts een voorbeeld! Dit geldt ook voor andere voedingsmiddelen ..

    
reeks Martin 28.03.2012 / 01:12

2 antwoord

4

Linzen (en ander voedsel) zetten uit wanneer ze gaar zijn - het is niet hetzelfde aantal linzen (en ander voedsel).

Sommige vitaminen en dergelijke worden vernietigd door hitte, maar om zeker te zijn over wat, alleen een laboratorium kon bepalen.

Voor macronutriënten zoals proteint, vetten, enzovoort - wat er ook in gaat, komt eruit.

    
antwoord gegeven 28.03.2012 / 01:17
0

Als je dit serieus meent, kun je het berekenen.

Verkrijg eerst het aantal macronutriënten per 100 g ingrediënt dat u toevoegt. Linzen hebben bijvoorbeeld 26 g eiwit per 100 g.

Ten tweede, weeg alles wat je toevoegt. Laten we zeggen dat je 200 g linzen wilt koken.

Bereken ten derde de totale hoeveelheid voedingsstoffen die je hebt toegevoegd. Met mijn mooie ronde cijfers, zullen het 52 g proteïnen uit de linzen zijn.

Weeg in de vierde plaats de voorbereide schotel. (het helpt niet om alleen de grondstoffen op te sommen, omdat tijdens het koken water verdampt). Laten we zeggen dat je uiteindelijk 700 g gekookte linzen krijgt.

Ten vijfde, bereken de nieuwe eiwithoeveelheid per 100 g. 52 g eiwit per 700 g linzen maakt het ongeveer 7,4 g eiwit per 100 g.

Nu bent u klaar. Je krijgt maar een kleine hoeveelheid fouten wanneer sommige voedingsstoffen worden vernietigd door koken, bijvoorbeeld een mildere reactie zal zowel eiwitten als koolhydraten als input bevatten en alleen koolhydraten produceren. Maar het is een heel kleine fout; de variabiliteit van nutriëntenniveaus tussen batches van hetzelfde voedsel is veel groter dan deze fout. (Je gelooft niet dat elke linzen kernel over de hele wereld precies 26% eiwit heeft, toch? De gegevens die je op de etiketten ziet zijn een gemiddelde van een paar metingen, en de enkele batches kunnen erg variëren).

Houd er rekening mee dat u dit niet voor micronutriënten kunt doen, omdat veel ervan worden beïnvloed door koken.

Probeer het zelfs niet te doen met volumemetingen. Als je twee verschillende vloeistoffen hebt gemengd, is het volume van het mengsel niet altijd hetzelfde als de som van de twee volumes waarmee je bent begonnen. Ook kunnen vaste stoffen vloeistoffen absorberen zonder hun volume te veranderen, enz.

En natuurlijk moet je het voor elk recept apart doen om een redelijke mate van precisie te krijgen. Je kunt er niet van op aan dat linzen die in zuiver water gekookt zijn, dezelfde hoeveelheid water absorberen als linzen die gekookt zijn in een, bijvoorbeeld, soep, verzuurd met tomatensap.

Als u nog steeds denkt dat dit alles de moeite waard is, doe het dan maar. De meeste mensen hebben zo'n controle over hun dieet niet nodig, vooral als ze zelf koken en (grofweg) weten wat er in hun maaltijden past.

    
antwoord gegeven 28.03.2012 / 02:30