Gekrast roestvrij staal

9

Ik heb een set roestvrijstalen pannen waar ik absoluut dol op ben, en mijn 12-inch koekenpan heeft VEEL GEBRUIK gekregen sinds ik hem kocht. Dit is mijn allereerste roestvrijstalen pan en ik ben me redelijk bewust van alle manieren om het schoon te maken (deglazing, barkeeps friend, etc.) Onlangs heeft mijn vrouw wat scotch-bright gekocht zware" sponzen met goede bedoelingen maar ik wist niet precies hoe "heavy duty" ze waren. mijn koekenpan op een avond en gebruikte de schuurende kant van de spons om wat vet op te nemen en ik merkte dat ik eigenlijk mijn pan bekrast. De krassen zien er niet erg diep uit, maar ik maak me een beetje zorgen.

Zullen deze krassen de pan beschadigen en de levensduur ervan verminderen? Moet ik stoppen met het gebruik van de schurende zijde van de sponzen op mijn roestvrij staal?

    
reeks Jduv 29.03.2011 / 16:05

2 antwoord

13

Dit komt vrij veel voor en is vrij onschuldig. De krassen die je ziet gaan niet erg diep, en ze zijn ook niet erg breed. Mijn All-Clad saute pan is bijna 10 jaar oud en heeft een hoop micro-krassen op het interieur. Het blijft nog steeds prachtig.

Dat gezegd hebbende, de krassen kunnen op eiwitten grijpen en vastlopen veroorzaken. Dit is echter eenvoudig te voorkomen met zowel olie als een goede panvoorverwarming.

Wanneer een pan op de juiste manier is voorverwarmd, zet het metaal uit, waardoor alle microkrassen nagenoeg worden gesloten. Dit voorkomt dat de eiwitten ze vastgrijpen en vast komen te zitten. Je hebt duidelijk ook olie / vet nodig om dit te helpen.

Om een pan op de juiste temperatuur te verwarmen, raad ik aan de waterdruppelmethode te gebruiken. Als je een koude pan in het vuur plaatst en er een druppel water op druppelt, blijft het water daar een paar seconden liggen en kook het dan weg. Naarmate de pan warmer wordt, zal dit sneller gebeuren en in een seconde of zo wegfrissen. Zodra de krassen beginnen te sluiten, gebeurt er iets raars.

Eerst druppelt het water in een paar minidruppels die rond de pan schuiven terwijl ze verdampen. Dit is een teken dat je er bijna bent. Wanneer de druppel water (meestal) heel blijft en als een kwikbal rond de pan schuift, is dit de perfecte temperatuur. Als het water direct verdampt bij contact, ben je veel te ver gegaan en moet je de pan laten afkoelen. Op dit punt moet je je olie / vet toevoegen, ronddraaien en onmiddellijk je eten toevoegen. (Zorg ervoor dat de kwikbal water weg is voordat u olie toevoegt).

Houd er ook rekening mee dat de kwik-ballfase absoluut te warm is voor niet-aangegeven boter en mogelijk te warm is voor sommige extra vierge olijfolie. Ze kunnen direct roken bij het toevoegen.

Nogmaals, het is belangrijk om je olie en ingrediënten op hun plaats (mise en place) te hebben voordat je begint. Het is vrij eenvoudig om langs de kwikbalfase te schieten als je je olie moet openen, schenken en dan je ingrediënten moet kruiden.

    
antwoord gegeven 29.03.2011 / 18:49
5

Ik denk niet dat je op die manier merkbaar de levensduur van een pan kunt verminderen. Ik heb een pan die ik al 16 jaar boen en het is prima.

    
antwoord gegeven 29.03.2011 / 16:43