Hoe bevriest u bosbessen zodat er ijskristallen in zitten?

4

Ik eet bevroren bosbessen meerdere keren per dag recht uit de vriezer en soms koop ik een zak en zijn de bosbessen binnen perfect ingevroren, zodat de kern van de bosbes knapperige ijskristallen heeft, en de buitenkant niet, resulterend in een enorme uitbarsting van bosbessensmaak. Kan iemand me op deze manier zelf vertellen hoe ik bosbessen kan invriezen? Ik ben er vrij zeker van dat dit geen veel voorkomende vraag is dus wees alsjeblieft niet bang om een antwoord te plaatsen waarvan je niet zeker weet dat het juist is, want dit is de beste blueberry wetenschap die erg experimenteel is, en ik ben bereid om meerdere invriestechnieken uit te proberen om het perfecte resultaat te krijgen.

    
reeks berryboy2809 04.02.2018 / 19:02

1 antwoord

5

Normaal bevriezen de processen het vermijden van het vormen van grote ijskristallen door snel te bevriezen en een temperatuur aan te houden ver onder het vriespunt van de vloeistof in het product (niet alleen 0 ° C vanwege suiker en andere opgeloste stoffen, die zich concentreren omdat een beetje vloeistof bevriest ).

Ik vermoed dat degenen die je wilt imiteren een thermische cyclus in transit hebben doorlopen - heel waarschijnlijk als je ze mee naar huis neemt.

U kunt dus proberen om het tegenovergestelde te doen. Bevries verse bosbessen thuis, in een enkele laag, maar redelijk langzaam (misschien als ze in een isulated container worden ingevroren en / of tegelijkertijd grote containers met water op kamertemperatuur aan de vriezer worden toegevoegd). Laat het bijna ontdooien en bevries opnieuw. Als je begint met bevroren bessen, laat ze dan bijna ontdooien en dan langzaam opnieuw invriezen.

Je moet voorzichtig zijn met de kwaliteit van andere dingen in je vriezer, en het doel is om koud genoeg te blijven dat voedselveiligheid geen probleem is, of in ieder geval niet meer een probleem is dan vers houden bessen in de koelkast voor een paar dagen alvorens te bevriezen. Als gevolg hiervan laat ik de monteurs voor je achter. Een koelbox met een thermometer erin kan nuttig zijn.

    
antwoord gegeven 04.02.2018 / 19:20