Wat kan ik als suikerstroopvervanger bij ijsvorming gebruiken?

0

Ik maak een glazuur voor eclairs en gebruik normaal poedersuiker, gesmolten chocolade en glucosestroop en bewaar deze 's nachts. Ik wil geen glucosestroop kopen voor een paar eetlepels. Wat kan ik in plaats daarvan gebruiken?

    
reeks Anne 20.03.2015 / 03:33

2 antwoord

2

Het maken van je eigen suikerstroop zou moeten werken.

Corn syrup can be replaced by a sugar syrup. Combine one cup of pure cane sugar with 1/4 cup of water and heat over a low flame. Cool and use directly in a recipe. If preferred, cover the pan for three minutes to help remove sugar crystals, then add 1/4 teaspoon of lemon juice or cream of tartar to the pan and stir frequently until it reaches the soft ball stage (a drop of the syrup will form a ball when immersed in cold water). Cool and store in a sealed container at room temperature. It should keep for up to two months.

Alternatively, add granulated or brown sugar to a recipe that calls for corn syrup, cup for cup, then increase the amount of liquids used in the recipe by 1/4 of the amount of sugar added.

Voor uw gebruik wilt u waarschijnlijk de vloeibare versie.

    
antwoord gegeven 20.03.2015 / 03:47
1

Ik maak een versie van de eclair-glazuurlaag die helemaal geen glucosestroop bevat. Ik gebruik cacaopoeder, chocoladeschilfers / -munten (halfzoet), boter, water, poedersuiker en zware room. Deze versie van een ganache-topping resulteert in een zeer stabiele topping voor veel desserts. Het kan worden opgewarmd zonder al te veel gedoe.

    
antwoord gegeven 06.04.2015 / 04:39