Hoe maak je de rubberachtige huid van zeeduivel schoon voordat je ze kookt?

2

Ik ben echt dol op de zachte delen van zeeduivel. Ik koop de vis ontdaan en onthoofd en ik scheur de slijmerige huid van achteren. Daarna snij ik het in kleine stukjes om te braden. Echter, het verwijderen van alleen de buitenste slijmerige vette huid verlaat nog steeds de 2e laag huid die tussen de buitenste en het vlees zit - dat is heel hard en rubberachtig. Het probleem is dat het onmogelijk lijkt om het te reinigen voor het koken, omdat het bijna in het vlees is geïntegreerd.

Kan ik zeeduivel reinigen zodat ik kan genieten van de tedere porties zonder het rubberen gedeelte?

    
reeks amphibient 24.05.2013 / 23:45

1 antwoord

2

Deze video geplaatst door Rogers Powel toont de techniek heel duidelijk.

  • Plaats de filet met de velzijde naar beneden.
  • Pak het uiteinde vast en steek uw dunne, flexibele mes aan het uiteinde van de vis naar de filet, schraap tegen de huid en snijd de lengte van de vis weg.
  • Draai de vis om en inspecteer. Als er nog stukken resteren, is het verwijderen ervan vergelijkbaar met het verwijderen van de zilvervlies van een varkenshaas of runderhaas. Schuif je mes onder het uiteinde van het overblijfsel, trek het mes tegen de huid en snij de lengte weg om het te verwijderen.
  • Ik raad aan deze video of anderen te bekijken, omdat de techniek beter te zien is dan te begrijpen uit een geschreven beschrijving.

        
    antwoord gegeven 25.05.2013 / 00:23