Hoe vervang ik de ingeblikte pompoen voor het vullen van pompoenpasteivulling?

6

Ik heb een recept voor een Franse toast met pompoen (denk aan pompoenbroodpudding) die 30 oz vraagt. ingeblikte pompoentaart vulling. Ik heb alle ingrediënten voor het maken van een pompoentaart vanaf nul, inclusief ingeblikte pompoen. Hoe behandel ik de ingeblikte pompoen om de pastavulling te vervangen?

Ik denk dat ik kruiden en suiker moet toevoegen, maar ik weet niet zeker of er eieren of zuivelproducten in de taartvulling zitten die ik moet verwerken.

    
reeks Dave 22.12.2014 / 22:17

2 antwoord

5

Het meest voorkomende, bijna canonieke merk van ingeblikte "Pumpkin Pie Filling" in de VS is het Libby-merk. Terwijl de ingeblikte pompoenpuree gewoon een ingeblikte pompoen is, heeft de Libby "Canned Pumpkin Pie Filling" ook suikerstroop, natuurlijke aroma's, zout en specerijen. Dus ik zou de specerijen, zout en gecondenseerde melk in @ Phrancis's aanbeveling toevoegen aan 30 ons pompoenpuree (waarschijnlijk zonder het maïzenap, er is waarschijnlijk maïzena of een ander verdikkingsmiddel in de rest van het recept, zo niet, overweeg het als een onderdeel toe te voegen van de volgende stap die ik hier aanbeveel), meer of minder van de kruiden en zoetstof om te proeven. De eieren en zuivelproducten (behalve de gezoete gecondenseerde melk, die in de substitutie als zoetstof zou kunnen dienen) zijn het meest waarschijnlijk in uw recept, en worden niet verwacht in het blikje "Pumpkin Pie Filling" te zitten).

U wilt een textuur die lijkt op het onvervalste blikpompoenproduct. Als je substitutie een beetje dunner is dan de ingeblikte pompoen was (zoals het zou moeten zijn, met de toevoeging van gezoete gecondenseerde melk), laat het dan een tijdje sudderen om te verminderen. Dat kan je volume terugbrengen tot 30 gram en de pompoensmaak intensiveren, waardoor je vervanging waarschijnlijk beter is dan het materiaal waarvoor je in de plaats komt. Libby verkoopt de pompoenpuree in blikken van 15, 29 en 106 ounce.

BTW, America's Test Kitchen doet dat trucje verminderen naar ingeblikte pompoen, gewoon om het een intensere pompoensmaak te geven en "de smaak van het blikje" te elimineren.

    
antwoord gegeven 22.12.2014 / 23:36
3

Hopelijk helpt dit. Ik vond dit recept in het Food Network met een gedeelte over het maken van pompoentaart vulling helemaal opnieuw. Dit is wat aan de pompoen wordt toegevoegd:

One 14-ounce can sweetened condensed milk
1/2 cup whipping cream
2 tablespoons cornstarch
2 tablespoons molasses 2 tablespoons canola oil
1 tablespoon ground cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon salt
3 large eggs

Natuurlijk is er meer verse pompoen dan ingeblikt, dus misschien wilt u de ingrediënten van uw blik controleren zodat u niet teveel compenseert met een ingrediënt dat er al in zit.

    
antwoord gegeven 22.12.2014 / 22:26