Ongewone satésaus

1

Een lokaal restaurant serveert een ongewone satésaus waar ik van hou. Waar de satésausen die ik op de meeste plaatsen zie, in wezen vloeibare pindakaas zijn, is de saus veel lichter op de pinda's, rood van kleur en met wat warmte. Het bevat ook geen melk en de consistentie is vetter / zetmeelrijk.

Het wordt ook niet geserveerd met spiesvlees, maar met kleine losse stukjes vlees met wat paprika, wat ananas en veel uien.

Ik vroeg me af of iemand wist welke satéstijl deze saus zou kunnen zijn en hoe ik het thuis zou kunnen repliceren.

    
reeks Kempeth 18.12.2017 / 10:46

1 antwoord

3

De "westernsneltoets" naar satésaus is vaak om pindakaas te gebruiken (een nietje in Amerikaanse keukens, verkrijgbaar in veel landen), kruiden toe te voegen en eventueel een beetje te dunnen. Het is meestal pindakleurig. Vooral als er geen rode chili is toegevoegd.

De methode die ik van een Thaise kok heb geleerd, is om een basis van rode chilipasta te laten zweten en vervolgens kokosmelk, gemalen pinda's, vissaus en alle gebruikelijke bevestigingen toe te voegen. Dit geeft je een mooie, romige saus die dikker wordt tijdens het garen. Je kunt de consistentie later aanpassen door met de verhoudingen te spelen. Pinda's, dikker, kokosmelk of zelfs water maken je saus dunner. De chili-pasta geeft het een roodachtige of oranje tint.

De kitchn heeft een no-cook-recept dat lijkt op wat ik doe.

    
antwoord gegeven 18.12.2017 / 11:10