Waarom duren mijn voorgekookte hammen altijd langer dan ze zouden moeten?

2

Mijn ham is halfham van 8,5 lbs en is afgekoeld, maar niet bevroren. Dit zijn de instructies die daarbij horen.

Dit is wat ik deed:

  • Verwarm de oven voor op 275.
  • Verwijder alle verpakkingen en leg de ham met de bovenkant omlaag op de pan.
  • Wikkelde de pan in folie. Dit bedekte ook de ham.
  • Het is al 3 uur aan het bakken (dus ruim voorbij de aanbevolen 2.25 uur) en is slechts op 71F graden. Ik heb geschoten voor ongeveer 140F, want dat is wat ik online sites aanbevelen heb gezien. Ik heb dit probleem met elke ham die ik probeer te maken. Ze eindigen allemaal als 6-7 uur. Wat doe ik fout?

    Ik heb getest met twee verschillende vleesthermometers, dus ik twijfel of ze een fout hebben gemaakt. Ook als ik de vleesthermometer daarin laat, maar niet in de ham (ik heb geen oventhermometer), luidt het als 250F, dus zelfs als de oven niet helemaal bij de temperatuur is, denkt hij dat het is, lijken significant af.

        
    reeks Sterno 05.04.2015 / 17:27

    2 antwoord

    3

    Blijkbaar zijn de resultaten die u krijgt min of meer in ontwerp. De pagina Een ham bakken op de Smithfield-website geeft vergelijkbare instructies als degene die u volgt:

    Preparation

    Genuine Smithfield and Country Hams (Cooked)

    If you have selected a fully cooked ham, further preparation is unnecessary. Simply slice and serve. If you prefer, reheat in aluminum foil on low heat (275 degrees) until slightly warm.

    Dus als je het aanzienlijk heter dan iets warm wilt, moet je iets anders doen dan wat ze suggereren. Je zou kunnen proberen de temperatuur te verhogen, de USDA adviseert een temperatuur van niet minder dan 325F om een interne temperatuur van 140F te bekomen.

        
    antwoord gegeven 06.04.2015 / 02:06
    3

    Als je ham direct van de koelkast naar de oven ging, zou de kerntemperatuur van de ham rond de 35-38 graden zijn geweest. Dit zou een aanzienlijke kooktijd toevoegen en waarschijnlijk rekening houden met de kooktijd van 6-7 uur bij 275. Ik heb net een volledig gekookte ham met been gekookt die 7,34 pond was. Voor het koken vulde ik een grote kom met 110 graden water en liet ik de ham (plastic verwijderd) gedurende 30 minuten ondergedompeld. Ik herhaalde het proces nog eens 30 minuten. De ham rustte 30 minuten in de pan terwijl de oven voorverwarmd was. De temperatuur van de kern van de ham was 71 graden toen ik hem in een oven van 275 graden deed. Ik heb het in totaal 2,5 uur gekookt met de laatste 10-15 min. Op 400 om de huid te verharden. Ik nam de thermometer weg voor een rust van 30 minuten en de ham was toen 130. Met carry-over bereikte de ham waarschijnlijk 135-140. Het was vochtig en heerlijk.

        
    antwoord gegeven 07.04.2015 / 16:25