Moet u vinaigrette koelen?

7

Ik heb een dressing van rode wijnvinaigrettes gemaakt met olijfolie (die de meerderheid van de dressing vormt), rode wijn, knoflook en basilicum.

Mijn probleem is dat wanneer ik het uit de koelkast haal, vooral wanneer het laag wordt, de olijfolie het vrijwel solide maakt. Ik begrijp dat dit normaal is voor olijfolie, maar het is nogal vervelend om het 30 minuten voordat ik een salade of een sandwich maak (30 minuten voordat ik een salade maak) vrij te maken.

Mijn vraag is, omdat alles wat daar in zit behalve de knoflook niet gekoeld hoeft te worden, is het dan veilig om het uit de koelkast te laten staan en het op kamertemperatuur te laten staan? Of is het net als alle andere (in de winkel gekochte) dressing waar na het openen (mengen) koeling nodig is?

    
reeks Mike S 06.04.2011 / 17:35

7 antwoord

4

Ja, je moet het in de koelkast bewaren.

Zodra een in de handel verkrijgbaar verband wordt blootgesteld aan de lucht, is het besmet. Je zelfgemaakte dressing is niet anders en is waarschijnlijk meer vervuild om mee te beginnen. De conclusie is dat je dressing voedsel is - voor mensen, bacteriën en schimmels. Het is misschien niet de meest gastvrije omgeving, maar iets zal zeker een thuis vinden. Dit proces wordt gestopt door koeling. Bovendien gaan de knoflook en basilicum door een vervalproces dat wordt vertraagd door koeling.

Ik weet niet zeker wat voor soort olijfolie je hebt gebruikt, maar ik heb nog nooit een vinaigrette solide in de koelkast laten staan. Als je haast hebt, raad ik aan om onder te dompelen of heet water over de fles te laten waarin je het opbergt om het snel te ontdooien. U verkort de houdbaarheid, maar als u het vaak genoeg gebruikt (in minder dan een maand gebruikt), zou dat er niet toe doen.

    
antwoord gegeven 06.04.2011 / 17:56
2

Mijn werkgever maakt dressing van vinaigrettes professioneel en distribueert deze naar Kroger-winkels, Meijer en andere ketens. Wat Adisak zei over verzuurde ingrediënten is correct. Je kunt ze zelfs verzuren zoals wij. Meng de azijn en smaken samen (knoflook, kruiden, enz ...), en koel in de nacht. Zorg ervoor dat de ingrediënten worden gemengd / gepureerd om de verzuring correct te laten werken. In de voedselcode staat dat het eindproduct een bepaald PH-gehalte moet hebben om als houdbaar (niet-gekoeld) te worden gebruikt. Maar dat zou geen probleem moeten zijn, zolang u niet meer dan 50% olie aan de mix toevoegt (plus de testmeters voor ph in niet-heldere vloeistoffen zijn duur). En laat water uit het mengsel als het meer complexe variabelen in de vergelijking toevoegt. En zoals velen hebben gezegd, droge ingrediënten zijn het veiligst, maar aan de andere kant ... proef je helaas niet hetzelfde.

    
antwoord gegeven 05.11.2013 / 02:48
1

Daniel heeft gelijk over de rauwe knoflook en botulisme. Als je een dressing maakt met rauwe knoflook, eet het dan meteen op - bewaar het niet. Het is mogelijk dat de azijn de bacteriën zou doden, maar ik zou de kans niet nemen. Dit betekent ook dat je rauwe knoflook niet in olie moet bewaren. Dit is trouwens niet van toepassing op gekookte knoflook.

Anders - ga je gang en laat het weg. Ik heb nog nooit een vinaigrette zien verdwijnen en ik betwijfel of ik dat ooit zal doen.

    
antwoord gegeven 07.04.2011 / 00:04
1

Ik heb nog een andere oplossing: in plaats daarvan kunt u druivenpitolie gebruiken. Het stolt niet als het wordt gekoeld. Het is wat ik gebruik voor al mijn verbandbehoeften:)

    
antwoord gegeven 27.01.2016 / 19:01
0

Je kunt knoflookpoeder gebruiken en weglaten. Twee weken. Maak dan vers. Maak gewoon kleinere hoeveelheden. 2/3 azijn 1/3 olijfolie.

    
antwoord gegeven 03.04.2015 / 19:33
0

Ik maak een basisknoflookdressing 2 of 3 keer per week (virgin olive oil, white wine azijn, crushed fresh garlic and salt). Als ik het vóór gebruik 30 minuten koel houd, heb ik geen probleem, maar als ik 's nachts koel, vormt het een dikke korst die eruit ziet als vet. Als je het 30 minuten laat staan, wordt de korst afgebroken en keert het terug naar de oorspronkelijke consistentie en is klaar voor gebruik.

    
antwoord gegeven 10.03.2018 / 10:17
-2

Olijfolie met azijn waaraan alleen droge ingrediënten zijn toegevoegd, kan veilig op het aanrecht worden achtergelaten. Zijn vers gemaakte eigenschappen beginnen onmiddellijk te verslechteren. Scherpe eigenschappen en olijfoliesmaak zullen na enkele weken zeker een muffe smaak krijgen. Ik heb het geprobeerd. Antwoord, maak het een keer per week fris.

    
antwoord gegeven 13.02.2012 / 22:14