Alternatieven voor niet-bietsoorten voor standaard rode voedingskleurstoffen

5

Ik wil graag een roodgekleurde cake maken voor de eerste verjaardag van mijn roodkopdochter en ik zou graag een niet-biet-alternatieve manier zien om het rood te kleuren. Ik heb eerder rood fluwelen cake gemaakt en de op insecten gebaseerde voedselkleuring die ik gebruikte smaakte en rook vreselijk. Bovendien hoor ik dat het bij jonge kinderen allergische reacties kan veroorzaken.

Ik hou van bieten, maar ik wil geen cake met bietenaroma, zodat het alternatief eruit is. Zijn er andere alternatieven voor een in het Verenigd Koninkrijk gevestigde amateurbakker?

    
reeks GdD 15.01.2013 / 13:55

3 antwoord

7

Red Velvet cake was oorspronkelijk een roodachtig bruin van de natuurlijke verwerkte cacao (niet-Nederlands) reageerde met de baking soda. Je kunt nog steeds rode fluwelen cake op deze manier maken, maar het heeft niet de gloeiende tint die kleurstoffen creëren.

Je moet er zeker van zijn dat je geen Nederlands-verwerkt cacaopoeder gebruikt omdat dit pH-geneutraliseerd is en het is de zuurgraad van natuurlijk cacaopoeder dat het helpt de rode kleur te behouden (die wordt veroorzaakt door anthocyanines in de cacao). Karnemelk gebruiken als de vloeistof in het recept helpt de omgeving zuur genoeg te houden om gastvrij te zijn voor de rode kleur.

Hershey's en Nestle verkopen allebei natuurlijk cacaopoeder.

    
antwoord gegeven 15.01.2013 / 23:30
5

Er bestaan rode voedingskleurstoffen die specifiek als vegan worden bestempeld en dus niet van insecten afkomstig zijn. Wilton maakt ook een 'no-taste red', wat niet zo fout is als de normale rode kleur. Ik heb persoonlijk ontdekt dat de rode vloeibare kleurstoffen minder onaangenaam zijn dan de gelvormige, maar ik heb geen idee of andere mensen zich op die manier voelen, of dat het waar is voor alle vloeibare kleurstoffen (en denk erover na , Ik was koekjes aan het bakken met de vloeistof, terwijl ik gels en poeders gebruik voor ijsvorming).

... maar ik heb geen idee of deze in uw regio beschikbaar zijn of niet. Ik zou op zoek gaan naar een banketwinkel, of zelfs een bakkerij die gebak maakt en kijken of ze je een deel van hun voorraad verkopen.

(en ik persoonlijk was een van degenen met een extreme reactie op rode voedselkleuring (niet zeker of het allergieën is of niet) ... dus ik ben een beetje gevoelig voor het onderwerp.)

Als u geen voorbereide kleurstoffen specifiek kunt vinden, zou ik naar fruit kijken ... u zou niet zo helder kunnen worden van een rood, maar gepureerd rood fruit (aardbeien, frambozen, kersen) zou u in de richting van een rode tint kunnen brengen . Als u zich niet in een gebied bevindt waar de ingevlogen zendingen van het zuidelijk halfrond (en dus buiten het seizoen fruit) worden binnengehaald, verkopen veel grote supermarkten bevroren bessen.

    
antwoord gegeven 15.01.2013 / 15:21
-1

Bestel plantaardige, niet-petroleum vloeibare kleuren online bij Chocolate Craft, Seelect, India Tree of Maggie's Naturals.

    
antwoord gegeven 16.01.2013 / 20:48