Wat is "Food Grade" roestvrijstaal of aluminium

1

Na een opmerking van @ Blacksmith37 na de vraag Zijn sporenhoeveelheden lood in gekruide bakvormen veilig? (reactie in antwoord op antwoord gegeven door @SomeInterwebDev)

Blacksmith37 says: "Food Grade" got my interest , since I have never seen it in a specification. I checked the ASTM index , there are no :food grade" material specifications.

Ik heb de term jarenlang gehoord, maar nooit echt 'bekeken' wat het betekende, in plaats van de naam op het eerste gezicht te nemen. Was nog meer verbaasd dat zo'n vraag niet al aanwezig was op SA ...

Wat maakt een metaal, met name roestvrij staal of aluminium, "food grade"?

EDIT: Ik denk dat ik moet verduidelijken, Wat ik wil weten, is welke kwaliteiten van deze verschillende graden en combinaties iets "food grade" maken? Waarom is 304 of 10/8 food grade en 303 (ervan uitgaande dat er een '303' is) 'geen food grade'. Ik heb die artikelen gevonden die tot nu toe zijn geciteerd en hebben 'de lijst' met 'food grade' roestvrij en aluminium. Zou ook graag willen weten of er een referentie is, tenminste voor de VS) waar de FDA / USDA / NASA ... wie dan ook ... 304 zegent en niet anderen.

    
reeks Cos Callis 04.08.2017 / 20:10

4 antwoord

3

Omdat ik geen metaalbewerker ben, kan ik niet instaan voor de autoriteit van deze site, maar het is een startpunt voor Amerikaanse regels. link . Ze vermelden een aantal staalsoorten, namelijk Grade 304 en Grade 316 roestvast staal die zijn goedgekeurd, en enkele algemene richtlijnen voor welke metalen worden geïnspecteerd (FDA):

It must not allow the migration of “deleterious substances or impart colors, odors, or tastes” to food

Be “durable, corrosion-resistant, and nonabsorbent”

Possess sufficient “weight and thickness to withstand repeated warewashing”

Be “finished to have a smooth, easily cleanable surface”

Have resistance to “pitting chipping crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition”

Over het algemeen worden voorraadmetalen echter beoordeeld op reactiviteit, afwerking, een aantal factoren en krijgen ze namen of titels toegewezen, en per categorie worden deze als voedselkwaliteit aangegeven of niet. Niet-voedingswaardige metalen kunnen worden behandeld als voedselkwaliteit voor opslag door een beschermende coating aan te brengen, maar dat maakt ze niet geschikt voor koken, alleen voor opslag. Gietijzer heeft de neiging om het tegenovergestelde te zijn, goedgekeurd voor koken, maar niet voor opslag omdat het reageert op zuren en poreus.

Kunststof is op dezelfde manier, sommige zijn veel te poreus en absorberen om te worden gebruikt voor voedsel. We hebben de neiging om te veronderstellen dat als het wordt verkocht als een keukenartikel, het voedselveilig is, en meestal is dat waarschijnlijk waar. Ik denk alleen dat het een probleem is als we proberen iets aan te passen dat niet is gemaakt voor gebruik als voedsel, hoewel er veel te veel exemplaren van geïmporteerde artikelen in de VS en de EU zijn geweest die flagrant de productieregels hebben overtreden en vrolijk overgingen voorbij inspecties velen van ons edgy van bepaalde landen van herkomst.

Bewerken van materiaal dat is verstrekt via de NSF Food Equipment Materials Standard Het bijgevoegde document van de NSF bevat duidelijke criteria en testmethodologie voor functies zoals 'reinigbaarheid' (hoofdstuk 5) 'corrosieweerstand' (6) en vervolgens worden in sectie 7 eisen aan materialen gesteld.

7.1 Stainless steel 7.1.1 Stainless steel used in food equipment shall be of a type in the AISI 200 series, AISI 300 series, or AISI 400 series . 7.1.2 When used in a food zone, stainless steel shall have a minimum chromium content of 16%. Stainless steel with a chromium content of less than 16% may be used for cutlery, blades, and similar applications requiring a sharp edge, provided the alloy has been hardened or tempered by an appropriate post-weld heat treatment process.

... 7.2 Aluminum Alloy ...

7.3 Copper and Copper Alloys ... and it goes on.

Hoewel de term 'food grade' nooit wordt gebruikt, lijkt dit zeker een standaard die 'vaak wordt aangeduid' als 'food grade'

    
antwoord gegeven 04.08.2017 / 21:16
4

Here 'a description for Stainless Staal. Het is van toepassing in Canada, maar is waarschijnlijk ergens anders:

Grades of Stainless Steel that are Safe for Food

There are 150 grades of stainless steel, but your container, cup or plate should be made from one of these (check the label):

304

The most commonly used food-grade stainless steel; it is used in food, dairy, brewing, hospital and sanitation applications.

316

The second most commonly used food grade, it has the same uses as above, but has better corrosion resistance because it includes more nickel than 304.

430

Products made from this food grade generally have less nickel content and a lower resistance to corrosion and temperature. It’s best to dry these containers right after washing.

You may also notice that products will say 18/8, 18/10, 18/0 beside the grade. The first number is the percentage of chromium that is contained in the stainless steel. The second number is the amount of nickel. The higher the numbers, the more rust resistant the product will be. Nickel is safe in small quantities but can provoke a reaction in people with an allergy to it. The average adult consumes between 150 to 250 micrograms of nickel per day. Small doses of chromium, like iron, are good for your health, but can be harmful in higher amounts—50 to 200 micrograms per day is considered safe. One meal prepared with stainless steel equipment (such as stainless steel pots and pans) gives you about 45 micrograms of chromium, according to Health Canada.

En Aluminium is meestal Alloy 1100:

Alloy 1100: This grade is commercially pure aluminum. It is soft and ductile and has excellent workability, making it ideal for applications with difficult forming. It can be welded using any method, but it is non heat-treatable. It has an excellent resistance to corrosion and is commonly used in the chemical and food processing industries.

Persoonlijke mening

Het klinkt als een van de grootste factoren is corrosiebestendigheid. Mijn begrip van materialen van voedingskwaliteit is dat ze meestal op zoek zijn naar materiaal dat vrij is van giftige materialen (zoals lood, of nikkel en chroom in grotere hoeveelheden), en resistent zijn tegen het herbergen van bacteriën. Door hun aard voldoen nieuw aluminium en roestvrij staal aan deze criteria, maar de hierboven genoemde bieden meer weerstand in de tijd.

Ik kon ook geen officiële vereiste vinden, deze lijken meer op richtlijnen die worden gevolgd door de voedingsmiddelenindustrie, mogelijk aangemoedigd door een veeleisend publiek. Canadian Family beveelt bijvoorbeeld aan om het label te controleren, en suggereert dat sommige fabrikanten deze richtlijnen niet volgen.

    
antwoord gegeven 04.08.2017 / 21:07
1

Ik had de FDA-voedselcode 2009 alleen eerder gelezen. Geen vermelding van specifieke cijfers. Het USDA-materiaal heeft de neiging zich te concentreren op de specifieke aspecten van industriële voedselverwerking, iets waar ik niet veel vanaf weet.

source

  • Stainless Steel: Shall be of the AISI 300 series or corresponding ACI types or stainless steel that is non-toxic and non-absorbent and which under conditions of intended use is equal in corrosion resistance to stainless steel of the AISI 300 series (excluding types 301 and 302) or corresponding ACI types; or, other metal which under the conditions of intended use is at least as corrosion resistant as the forgoing types, and is non-toxic and non-absorbent.
  • The data for AISI 300 series are contained in the AISI Steel Products Manual, Stainless & Heat Resisting Steels, December 1974, Table 2-1, pp. 18-20. Available from the Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

    The data for ACI types are available from the Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

    AISI 400 series may be used for specified applications such as cutting blades and associated parts when hardening characteristics are required.

  • Aluminum: Aluminum is satisfactory for certain butter and dry products applications. Aluminum may be used for liquid or high moisture content product contact surfaces only when a specific functional requirement exists and the parts are not subjected to strong caustic cleaning solutions or to the corrosive action of dissimilar metals.
  • The aluminum type chosen for the application shall be demonstrated to be appropriate and acceptable for the intended use. (Provisions have been made in existing 3-A Standards for Aluminum Association designations 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G, and C-413, Danish Standards DS #3002 and #4261, and ASTM standards B179, and S12c for certain specified uses.)

        
    antwoord gegeven 05.08.2017 / 06:46
    -1

    Veel misleidende info hierboven; Ik ben een metallurgische ingenieur, ik was een stemgerechtigde lid van ASTM "A" -commissies - ijzer en staal. Er is veel informatie op Wikipedia, meestal correct. Ik keek in ASTM (de bijbel met materialen en testen) indexvolume 00.01; er zijn geen "voedingssoorten" vermeld. De dichtstbijzijnde specificatie is A270 Austenitic Sanitary Tubing (voor de zuivelindustrie). Van zijn aantal werd het eerst geschreven in de jaren 1940 (en elke 5 jaar herzien). MAAR, er zijn nooit andere productspecificaties geschreven die aangeven dat er geen behoefte is aan een "voedsel" -aanduiding in de echte wereld. Andere producten zijn: pijp, plaat, plaat, staaf, smeedstukken, draad, gietstukken, enz. Roestvrij '304 en 316 zijn austenitisch 18-8 (meestal niet-magnetisch), het verschil is 316 bevat molybdeen (geen factor van nikkel). Aluminium kookgerei is typisch 1100 (soort puur aluminium) indien vervaardigd, en hoog silicium (vergeet het aantal) of 356 indien gegoten. (356 is bij sommigen bekend als "veeg" legering omdat alles weggevaagd van de gietvloer er in gaat.) Jullie mensen zullen meer verward raken om de metallurgie in deze ruimte te leren.

        
    antwoord gegeven 06.08.2017 / 04:42