Nixtamalized maïsmeel voor polenta?

1

Gebruiken Italianen ooit genixtamaliseerde maïsmeel ("grits") voor polenta, of zouden ze die polenta niet langer noemen?

Dit vertaalwoordenboek geeft enkele voorbeelden van waar 'hominy' synoniem staat voor 'polenta', maar dat betekent niet lijkt niet correct.

    
reeks Geremia 13.01.2019 / 00:52

2 antwoord

2

Ten minste in de VS zijn er twee soorten grutten: (a) gedroogde gemalen maïs en (b) hominy grits. Dit laatste is genixtamaliseerd.

Ik kan geen historische verwijzingen vinden naar het gebruik van genixtamaliseerde maïs in de Italiaanse keuken. Ik zou graag willen weten wat voor gebruik dit is van Italianen die op deze site zijn.

Ik vond veel recenter bewijs van het gebruik van genixtamaliseerde maïs voor polenta, hier , bijvoorbeeld.

Maïs, meestal in de vorm van polenta, is gebruikelijk, vooral in de noordelijke Italiaanse keuken. Hiernaar wordt verwezen met betrekking tot de geschiedenis van de zestalisering. Het lijkt erop dat, terwijl maïs uit "de nieuwe wereld" terug naar Europa werd gebracht, het nixtamalisatieproces dat niet was. Gezien het feit dat het goedkoop en overvloedig was, werden grote hoeveelheden maïs (meestal in de vorm van polenta) geconsumeerd als hoofdbestanddeel van het dieet. Deze maïs was niet genixtamaliseerd, en gezien het gebrek aan andere voedingsstoffen in het Italië van de 19e eeuw, resulteerde dit in een ernstige huidziekte die de Italianen pellagra noemden. Deze ziekte is het gevolg van een gebrek aan niacine, wat ons via het nixtamalization-proces kan bereiken.

    
antwoord gegeven 13.01.2019 / 13:35
0

Ik ben italiaans en het is de eerste keer dat ik hoor over genixtamaliseerde maïsmeel (er is zelfs geen echte vertaling van Nixtamalize). Maar ik kan je verzekeren dat je een andere bloemmix kunt gebruiken om polenta te maken, het is tenslotte een boerenvoedsel en het werd gedaan met wat er beschikbaar was. meer dan meel, echter, ik denk dat het kookt dat verschillende polenta gerechten maakt. Ik hou bijvoorbeeld erg van gegrilde polenta die ook gemaakt kan worden met polenta gemaakt van de dag ervoor.

    
antwoord gegeven 16.01.2019 / 16:23