Steen of ijzeren mortel?

4

Ik moet een mortel kopen. Moet ik een steen (graniet, marmer, enz.) Of een ijzeren steen kopen?
Welke voor- en nadelen zijn er?

    
reeks Niklas 08.04.2011 / 20:55

4 antwoord

11

Steen is een veel slechtere warmtegeleider dan ijzer. Het verwarmt veel langzamer van krachtig beuken dan van ijzer, en koelt eigenlijk wat er gemalen wordt. Dit is vaak wenselijk, omdat je niet wilt verwarmen wat je maalt - sommige kruiden bevatten vetten die viskeus of vast zijn bij kamertemperatuur, maar krijgen wat vloeistof erboven, zodat ze hun aroma sijpelen en omzetten in een pasta als het wordt opgewarmd terwijl het wordt gemalen.

Een ander argument voor steen is het gladde oppervlak. Doorgewinterd ijzer is niet zo glad als marmer of graniet kan worden gepolijst, en als het ongeschikt wordt gelaten, moet je van tijd tot tijd roest verwijderen (een ander probleem van ijzer dat Harwig al heeft aangegeven), waardoor het oppervlak wordt verstoord. Het oppervlak van de mortel moet zo glad mogelijk zijn.

Ook heeft de steen geen onderhoud nodig behalve het wassen. IJzer zal niet moeten roesten, dus je moet het op smaak brengen. De maalwerking zal waarschijnlijk de kruidenlaag langzaam wegeten, dus je moet het regelmatig opnieuw aanbrengen, wat een hoop werk is (nou, de volledige stripping eerst is wat het veel werk maakt, niet zozeer kruiden). Maar als u uw mortel zo zelden gebruikt als ik, zou dit geen probleem moeten zijn.

Aan de andere kant is de dichtheid van ijzer ongeveer 3 keer hoger dan die van marmer of graniet, wat resulteert in een veel zwaardere stamper. Hoewel dit voor u meer vermoeidheid betekent, zal dit resulteren in een beter slijpresultaat.

Een ander probleem met steen is dat het kan kraken als je het op de grond laat vallen. Gelukkig wordt een mortier niet gemakkelijk losgemaakt van het aanrecht en breekt graniet nergens zo eenvoudig als aardewerk, maar de kans bestaat. Als je steen krijgt, ga dan niet voor de tulp-op-een-stam-vormen. Hoewel het handig kan zijn om de steel vast te pakken, is het ook een zwak punt.

Je moet ook mogelijke chemische reacties overwegen. Graniet zal geen probleem zijn, maar marmer is zuurgevoelig. Dus het maken van een pesto met veel citroensap is waarschijnlijk een slecht idee in marmer. Het veroorzaakt geen stripboek zoals het Chinese syndroom, maar het zal het oppervlak aanvallen, waardoor het minder soepel wordt. Doorgewinterd ijzer heeft wat zuurbestendigheid, maar sterke zuren zijn er ook slecht voor.

Voor mij is het argument 'traditie' niet erg sterk. Mensen gebruiken al duizenden jaren abacussen, maar ik heb liever een TI-42-simulator als ik een berekening moet maken die te ingewikkeld is voor mijn hersenen. Zowel ijzer als steen zullen werken. En zoals Harwig zegt, esthetiek is individueel - niet dat ik daar veel van nodig heb in keukenapparatuur.

    
antwoord gegeven 08.04.2011 / 21:54
3

Ik heb nog nooit een ijzermortel gebruikt, dus ik kan er niet rechtstreeks over spreken. Ik kan me voorstellen dat een van de nadelen oxidatie / roest zou zijn. Je wilt duidelijk geen roest hebben met welke specerijen, kruiden, enz. Die je aan het malen bent. Goed onderhoud kan dit probleem echter verlichten.

Steenmortieren zijn voor mij traditioneler. Als mensen al duizenden jaren stenen gebruiken om dingen te vermalen, werkt er iets voor hen. Waarom repareren als het niet kapot is?

Een ander ding om te overwegen is de esthetische kwaliteit van de mortel. Ik vind het uiterlijk van marmer leuk, maar je moet er een vinden die bij je stijl past.

    
antwoord gegeven 08.04.2011 / 21:21
2

Ik gebruik al jaren een keramische mortel. Ik probeerde een marmeren die ik kreeg, en het was slecht in vergelijking met degene die ik heb. Ik heb een ijzeren gebruikt en het was erger dan de marmeren.

Eén grote tip bij het gebruik van een mortel - ze werken het beste als je maar een klein beetje materiaal tegelijk inlegt. Als de mortel een kwart vol is, is dat te veel om gemakkelijk te malen. Werk aan een paar theelepels tegelijk en je krijgt poeder. Meer dan dat, en het is gewoon een puinhoop ...

    
antwoord gegeven 09.04.2011 / 03:07
1

Ik gebruik een ceramiek van Coors mortier en stamper in de keuken zelf. IJzer lijkt een slechte keuze, wat met roest en zo. Als je met steen gaat, let dan vooral op de passing tussen stamper en vijzel. Er zijn veel slecht gemaakte eenheden die een taak van één minuut veranderen in een taak van vijf minuten.

    
antwoord gegeven 09.04.2011 / 00:46