Verwarmd vlees opwarmen in de magnetron [gesloten]

0

Waarom zorgt het opwarmen van gekookt vlees (kan het kip, koe of varken zijn) voor een echt slechte smaak en geur?

Zijn er tips om het opnieuw te verwarmen?

    
reeks TiagoBrenck 18.10.2013 / 20:00

1 antwoord

2

Je zult een aanzienlijke kwaliteitsvariatie vinden bij het opnieuw verwarmen van vlees of vleesgerechten, op elke manier, inclusief de magnetron.

Veel van dit hangt af van wat de specifieke snit van het betrokken vlees was, en hoe het werd bereid of welk deel van het gerecht waarin het zich bevindt.

Sommige vleessoorten heroveren eenvoudigweg beter dan andere, en sommige bereidingsmethoden bevorderen een meer heropwarmingsgerecht.

Opwarmen goed

Slow cooked cuts, zoals schouder of chuck, die traditioneel meerdere uren of langer worden gekookt in een aantal methodes zoals smoor, barbecue of een tajine hebben de neiging heel goed te verwarmen met een aantal methoden, waaronder de magnetron .

Er mag geen slechte textuur of geur zijn.

Voor pluimvee heeft het donkere vlees de neiging om beter te verwarmen in dit soort vlees.

Slecht opwarmen

Eenvoudige, snelle bereidingsmethodes zoals steaks of kipfilet hebben de neiging slecht te verwarmen, op elke manier, inclusief de magnetron.

Dit komt omdat het moeilijk is om ze gelijkmatig opnieuw te verwarmen zonder ze de tweede keer te gaar te maken. Zodra ze goed zijn gedaan, zelfs tijdens het opwarmen, zullen ze taai en rubberachtig en onsmakelijk zijn.

De microgolfoven is bijzonder moeilijk, omdat hij het stuk niet gelijkmatig verhit, en dus kan het te gaar worden en rubberachtig worden aan de uiteinden, terwijl het in het midden nog steeds koud is.

U kunt het beste doen om de stroominstelling te verlagen, waardoor het aanzienlijk langer duurt om opnieuw te verwarmen. Zorg ervoor dat u het voedsel meerdere malen omdraait, tijdens de opwarmperiode, en als uw magnetron geen automatisch draaiende carrousel heeft, draai het voedsel dan ook om zelfs opwarmen te bevorderen.

Toch krijgt u het nooit hot zonder aanzienlijk risico van overgoken. Streef ernaar de kou af te krijgen of aan de bovenkant een beetje warm te worden.

Rundersteaks zijn vooral uitdagend omdat ze mager zijn en mensen zo gevoelig zijn voor hoeveel ze gekookt zijn. Het is misschien beter om ze dun te snijden en ze kouder te eten.

Aroma

De belangrijkste uitdaging bij het opwarmen van vlees is het behouden van de textuur.

Er gebeurt niets in de magnetron dat zou moeten leiden tot een slechte geur. Soms heeft de magnetron zelf misschien een beetje schoonmaak nodig.

    
antwoord gegeven 18.10.2013 / 20:32