Waarom heeft de broccoli bij de Chinese afhaalrestaurants een knapperiger textuur dan de broccoli bij supermarkten en slabaren in de supermarkt?

0

Ik eet de laatste tijd in Chinese afhaalrestaurants, meestal om geld te besparen en toch een groot deel van het eten te krijgen. Wanneer ik het rundvlees en de broccoli ontvang en zie, merk ik dat de broccoli een stuk harder en knapperiger is, vergeleken met de broccoli die ik krijg van saladebars in de supermarkten en supermarkten (die aanzienlijk zachter en meer brokkelig van structuur zijn) . Geeft dit aan dat de broccoli op Chinese afhaalplaatsen van mindere kwaliteit is? Kan de knapperige textuur bijvoorbeeld aangeven dat ik genetisch gemodificeerde broccoli eet?

(Als het er toe doet, woon ik in New York City.)

    
reeks D.Hutchinson 08.02.2018 / 03:25

3 antwoord

9

Rauwe broccoli is knapperig en koken verzacht het. Meestal is het gekookt tot het iets zachter is, maar nog steeds met een beetje knapperigheid of op zijn minst stevigheid. Waarschijnlijk is de zeer zachte broccoli die je beschrijft gewoon gaarder, waarschijnlijk te gaar gemaakt door de normen van veel mensen.

Je kunt op dat moment niet zo veel vertellen over de kwaliteit van de broccoli; het koken gaat de textuur en smaak veel meer beïnvloeden dan wat dan ook. Er is hier zeker niets dat suggereert iets specifiek over de broccoli (zoals GGO).

Ook al is het mogelijk dat de knapperige broccoli niet gaar is, veel mensen houden er wel van knapperig. Je zachte "kruimelige" broccoli klinkt veel slechter voor me, dus zelfs in termen van het eindresultaat kunnen we niet echt iets zeggen over kwaliteit, alleen persoonlijke voorkeuren.

Ik zie dat je hebt gespeculeerd dat de zachte, kruimelige broccoli rauw is. Ten eerste is het extreem eenvoudig om te vertellen: de kleur verandert tijdens het koken, wordt licht doorschijnend en verschuift naar een dieper groen, waarschijnlijk iets minder blauw en iets meer geel. Rauwe broccoli zou nooit zacht moeten zijn en als het echt zacht en slap is, is het erg ver van vers. Het is ook slechts kruimelig in die zin dat de piepkleine, donkerdere stukjes aan de bovenkant kunnen afbrokkelen. Dus gezien het feit dat je niet hebt gezegd dat het vreselijk is, lijkt het waarschijnlijker dat het (te) gaar en gekoeld is, vergelijkbaar met hoe je gekoelde geroosterde paprika's of gekookt vlees in een saladebar kunt zien.

    
antwoord gegeven 08.02.2018 / 04:12
5

Zoals de meeste groenten, begint de broccoli heel stevig en knapperig en wordt ze zachter tijdens het koken. Koken, stoven en stomen hebben de neiging om het knapperigheid lineair te verminderen, en meer directe opwarmingen zoals roerbakken hebben de neiging om de buitenkant meer te koken.

Het enige echte wat we hier kunnen suggereren is dat deze twee plaatsen de broccoli op verschillende manieren of voor verschillende tijdsduren koken.

Het is geen indicatie voor de kwaliteit van het ingrediënt. Ze gebruiken beide vrijwel zeker de goedkoopste die ze kunnen.

En biologische broccoli is standaard ook crunch en kan worden gekookt tot een spons. Geen indicatie voor GGO.

eating at Chinese take-out restaurants to save money and still get a big portion of food

Kerel ... Misschien is het goedkoper dan een vooraf voorbereide saladebar. Het is misschien goedkoper dan het kopen van alle eenmalige ingrediënten (die aanzienlijk meer dan één portie bevatten), maar het afhalen is veel duurder dan de kosten van het ingrediënt.

Als u echt geld wilt besparen, leer dan zelf koken.

    
antwoord gegeven 08.02.2018 / 12:49
1

Voor wat je beschrijft, lijkt het mij dat ze thermische schokken toepassen om de "Crunchiness" te behouden. ik heb er al enige tijd geleden over gehoord met andere groenten.

voor wat ik heb gehoord: ze koken de groente op kokend water totdat het 'aldente' is (een beetje nog steeds hard) en na 1-2 minuten koken dumpen ze in een ijskoud bad.

Hier in de buurt (Brazilië) geven ze dit aan enkele groenten. Klinkt als redelijk voor mij.

gejuich.

    
antwoord gegeven 10.02.2018 / 05:15