Ahornsiroop bakken op koud gerookte amandelen

3

Ik heb al jaren amandelen gerookt met een combinatie van ahornsiroop en smaakmakers, maar onlangs heb ik ontdekt dat koud roken een veel leukere en diepere rooksmaak geeft.

Ik heb een geweldig soja wasabi-amandelrecept waarvan ik denk dat het zelfs beter is dan Blue Diamond, maar dat is gemakkelijk - breng gewoon de wasabi-pasta aan nadat de noten zijn gerookt.

Mijn traditionele zoete en pittige recept vereist een goede dosis ahornsiroop en andere suikers, en ik weet niet zeker hoe ik de koude gerookte noten moet eindigen zonder de knapperige textuur te verliezen. Is er een lage warmtemanier om dit te doen? Ik gebruik hiervoor meestal een Cookshack-roker. Bedankt.

    
reeks BBQ4Dummies 09.12.2015 / 23:14

2 antwoord

2

Ik weet dat dit een laat antwoord is, maar je zou het kunnen proberen, zoals vermeld in het antwoord van @ FoodLover, waardoor de hoeveelheid ahornsiroop in de coating is verminderd. U kunt dit dan aanbrengen en misschien een föhn gebruiken om de coating te drogen zonder de moeren veel te verhitten. Haardrogers produceren een relatief lage temperatuur (meestal niet meer dan 140 ° F).

Met betrekking tot de wasabi-pasta, zou ik veronderstellen dat Blue Diamond een wasabi of mierikswortelpoeder gebruikt en als je wat van de vloeistof zou kunnen verminderen door een poeder te gebruiken, zou je opnieuw in staat kunnen zijn om de föhnmethode te gebruiken om de pasta te drogen zonder te beschadigen de smaak.

Geen garanties, maar veel succes!

    
antwoord gegeven 16.11.2016 / 03:24
1

Heb je overwogen om ahornsiroop te verminderen? Dit zou de hoeveelheid vocht moeten verminderen die je op je noten hebt aangebracht.

    
antwoord gegeven 01.07.2016 / 11:38