Waarom kan ik geen voedsel op de pan doen terwijl de kachel aan het opwarmen is?

2

Ik zie dat veel koks en koks eerst de pan opwarmen, dan olie / boter toevoegen en dan de ingrediënten in de pan doen. Is er een bijzondere reden waarom ze geen spullen op de pan leggen en dan de kachel aanzetten?

Ik vind het met name handiger om het in de pan te plaatsen, zodat ik meer ruimte op mijn snijplank heb en het is een minder gerecht dat ik moet opruimen.

    
reeks Pvo 02.02.2018 / 23:24

4 antwoord

4

Er is een simpel feit dat veel intermediaire koks niet lijken te realiseren:

De snelheid waarmee u warmte in uw eten pompt, heeft een enorme invloed op hoe het eindresultaat smaakt.

Dus als je voedsel in een koude pan plaatst en het langzaam wordt verwarmd, krijg je een ander resultaat dan wanneer je het in een hete pan gooit die heel veel warmte in het voedsel verspreidt.

Beide technieken hebben hun plaats in de keuken, maar de "hitte snel" produceert men gewoonlijk resultaten die de meerderheid van mensen houdt van - de groenten blijven vaster, deegachtig voedsel krijgen een aardige korst, de kleverige dingen maken gemakkelijk vrij, enz. Zo is het vaker gebruikt. En als u goede resultaten wilt, zou ik willen voorstellen om bij uw recept te blijven en een verwarmde of koude pan te gebruiken als het u regisseert.

    
antwoord gegeven 03.02.2018 / 12:15
2

Daar zijn vele redenen voor en sommige zijn slechts in sommige gevallen van toepassing, maar een paar van de toppen van het hoofd:

Zeer weinig toepassingen zouden het gepast vinden om iets in koude olie te doen als het product op een of andere manier poreus is omdat het wat olie zal opnemen en zal resulteren in een vettig product terwijl hete olie helpt om het kookproduct af te dichten en deze neiging te verminderen.

Oliën die stollen, zullen de pan waarschijnlijk niet bekleden en een goede coating en hete aanblazingen zijn de belangrijkste bronnen voor de antikleefkwaliteit, een van de punten van olie in de pan voor vele toepassingen.

De meeste koks, zelfs als ze de temperatuur als leidraad gebruiken, hebben een algemeen idee van hoe lang ze moeten koken en wat ze eten, en dit komt bijna altijd van het starten van een heet medium, niet van een koud medium en het toevoegen van de opwarmtijd voor de pan en andere items als een onbekende.

Vaak produceert langzaam koken tijdens een opwarmfase heel andere kookresultaten dan koken in een medium dat al op temperatuur is. Dit houdt ook in dat de lagere tempomgeving minder goed in het item kan doordringen, dus alleen de buitenkant begint in eerste instantie te koken, waardoor dat gebied wordt gedaan en waarschijnlijk te lang vóór het interieur wordt gedaan.

Met veel artikelen, vooral die gekookt in olie, zal een lage temperatuur resulteren in doorweekte artikelen, terwijl koken met olie meestal bedoeld is voor scherpe resultaten. Een item dat drassig en door vroege lage temps gedrenkte olie mocht worden, zal zelden worden geborgen door de temps die later in het koken zou stijgen.

Oliën zoals olijfolie en boter hebben weinig rook en / of schroeiplekken, dus het toevoegen van ze voordat de pan heet is, resulteert vaak in verbrande boter, gerookte olie, enz. en bitter tot geruïneerde resultaten, dus de pan wordt gebracht naar temp, het vet wordt toegevoegd en een kortere tijd gegeven om te verwarmen, dan gaan de ingrediënten in de hitte om te schroeien, bakken, braden of wat de gebruikte techniek ook is.

Technieken zoals confi zijn een ander proces en één uitzondering, en vele andere redenen kunnen ook van toepassing zijn, maar dat is een snelle verrekening van de manchet.

    
antwoord gegeven 03.02.2018 / 00:28
1

Eén reden is om een schroei op het te bereiden gerecht te krijgen. Je voegt de olie niet toe aan een koude pan omdat het gemakkelijker is om de temperatuur te beoordelen als de pan leeg is (je kunt water spritzeren om te zien of het warm is). Nadat de olie is toegevoegd, krijgt deze een paar seconden de tijd om op te warmen (kabbelen betekent warm) en dan worden de voedselproducten toegevoegd. Het is veel consistenter als de pan al op temperatuur is en je een mooie aanblik kunt krijgen.

    
antwoord gegeven 03.02.2018 / 00:45
0

Veel voedsel dat je van de kou kunt bereiden. De meeste, zo niet alle groenten. Ik kook zelfs een biefstuk van de kou (de meeste mensen niet).

Bruin gemalen vlees voor soortgelijke spaghetti Ik wil graag koud worden omdat ik het beter kan breken omdat het vet begint te smelten.

Sommige dingen blijven bij lagere temperaturen hangen. Voor mij blijft een vetarme kalkoenburger hangen als ik koud begin.

Soms wilt u bruin worden en het centrum niet veel koken. Ik vind dit leuk voor asperges. Daarvoor moeten de pan en olie heet zijn.

Een pannenkoek die je moet koken.

Bruin vlees voor langzaam koken moet heet zijn.

Door eerst te verwarmen, kunt u de temperatuur beter instellen. Als het te warm is, kunt u het afkoelen voordat u het voedsel toevoegt. Als je kookt van de kou en het te heet wordt, verbrand je het. Bereid van de kou, je moet de instelling van de kachel weten.

    
antwoord gegeven 03.02.2018 / 12:04