Hoe bereid ik garnalen voor zodat ze direct na het koken / stomen recht zijn?

7

Ik wil graag een sushi-rolletje maken of een Vietnamese garnalenrolletje maken, maar de garnalen lijken niet recht te trekken, waardoor ze gemakkelijker op te rollen zijn. Ze waren nog steeds opgerold nadat ik ze had schoongemaakt voor het aan de kook was.

    
reeks user698 20.07.2010 / 10:40

4 antwoord

8
  • Was de garnaal en verwijder alleen de kop.
  • Steek een bamboenspies aan de garnaal van kop tot staart langs de benen zonder het vlees aan te raken
  • Laat 3-5 minuten in kokend, gezouten water vallen (doe geen deksel op); na deze periode zullen ze van kleur veranderen en naar de top stijgen. Als ze stevig aanvoelen, zijn ze gaar.
  • Leg ze snel in ijswater, waardoor ze een goede kleur hebben en het vlees niet krimpen en hard worden.
  • Als de garnalen koud zijn, haal ze uit het ijswater en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Gebruik een schroefbeweging om de spies te verwijderen.

Voor nigiri-sushi:

  • Verwijder de schaal rond het lichaam, maar niet de staart.
  • Butterfly wordt opengesneden en snijdt van kop tot staart langs de buik, waarbij het mes maar half in gaat.
  • Gebruik het mes of je vingers om het te openen en het voorzichtig plat te maken, zonder het vlees verder te breken.
  • Verwijder de ader en spoel af met lichtgezouten water. Leg papertowels op afvoer.

Als u sushi-rollen gebruikt, verwijdert u de staart en snijdt u deze in de lengte doormidden.

    
antwoord gegeven 20.07.2010 / 15:59
6

Schil, devein en plaats een houten spies.

    
antwoord gegeven 20.07.2010 / 11:08
1

Ik heb in de Amerikaanse testkeuken gezien dat als je kleine plakjes maakt aan de onderkant van de garnalen, je de hoeveelheid krullen kunt verminderen. Ze zeggen: "Om te voorkomen dat het beslag aan de binnenkrul van de garnaal klontert, maakten we twee ondiepe sneden aan de onderkant van zijn vlees."

Hun # heeft een video, maar u heb een account nodig om het te bekijken. Dit recept is voor garnalentempura, maar de techniek zou voor om het even welk soort garnalenschotel moeten werken.

Ze gebruiken "kolossale" garnalen (8-12 per pond). De chef zegt: "Er is hier een heel eenvoudige oplossing. Je neemt gewoon de garnalen en rolt hem eroverheen dus het is een buik en je maakt twee kleine sneden - ongeveer een kwart inch diepe sneden en ongeveer een centimeter van elkaar. en ze gaan voorkomen dat de garnaal zo veel opkrult. "

    
antwoord gegeven 21.07.2010 / 01:41
-2

spiesjes zijn het antwoord. geen vraag

    
antwoord gegeven 22.12.2013 / 23:57