Waarom zou je eiwitten knijpen wanneer je eieren met de zonnige kant naar boven legt?

5

In een restaurant met een raam in de keuken zag ik een chef-kok eieren kraken en de bovenkant van de eiwitten dicht bij de dooier knijpen voordat hij warmte aanbracht. We zagen hem veel eieren kraken en hij deed dit elke keer. Waarom zou hij dit doen?

Mijn beste gok is dat het misschien helpt om het wit van de dooier te scheiden, maar ik kon geen enkele verwijzing naar deze techniek online vinden.

    
reeks thesquaregroot 01.08.2015 / 18:17

1 antwoord

6

Zie het volledige antwoord op deze SA-vraag , uittreksel hieronder:

When you break the eggs into the pan, you will notice that the yolks are surrounded by a higher rounded portion of whites. The secret is to take your fingers and pinch this pile of whites gently until it breaks and the whites in this membrane will redistribute evenly in the pan.

Volgens uw beschrijving heeft de chef de eieren waarschijnlijk in een schaal gebroken in plaats van direct in de pan, maar dat zou geen enkel verschil mogen maken.

    
antwoord gegeven 01.08.2015 / 19:15