Muffins zijn luchtig, maar kruimelig

0

Ik heb zojuist muffins gemaakt, die een geweldige smaak en dichtheid lieten zien, maar erg kruimelig zijn.

Ik heb het this -recept gevolgd en de volgende substituties gemaakt:

  • 1/2 kopje bloem - > koffiemeel
  • 3/4 kopje melk + 1/4 kopje koffie - > 1/4 kop melk + 1 kopje koffie

Het recept vraagt ook om de boter vóór vermenging te smelten. Ik ben op dit moment aan het denken dat zowel de kleine hoeveelheid vet (1 klontje boter) en consistentie (gesmolten in tegenstelling tot koude / kamertemperatuur) waarschijnlijk de crumble veroorzaakt.

Zijn er manieren om het recept minder kruimelig te maken zonder de hoeveelheid vet of olie te vergroten? Of alleen maar een beetje doen?

    
reeks spacetyper 09.05.2018 / 18:25

2 antwoord

3

Het lijkt erop dat u volledig een derde van het totale meel in het recept hebt vervangen door koffiemeel. Toegegeven, ik heb nooit eerder koffiemeel gebruikt (of zelfs maar gehoord) van koffiemeel, maar ik wed dat het niet kleverig is als regulier bloem voor alle doeleinden wanneer het wordt gemengd met water (of melk, koffie, enz.)

Je kunt plakken (voor het opplakken van posters en behang) maken met tarwemeel en water, dus als je muffins kruimelig uitkomen en niet aan elkaar zouden plakken, zou ik het koffiemeel vermoeden, of liever een gebrek aan tarwebloem. Dat nieuwe ingrediënt klinkt als een interessant idee, maar een derde van een essentieel onderdeel als bloem is misschien te radicaal.

Zowel de melk als de koffie in het recept zijn voornamelijk water (althans voor structurele doeleinden), dus ik betwijfel of die vervanging uw probleem was. Wat de boter betreft, klinkt één stok als een redelijke hoeveelheid voor mij, en gebrek aan vet veroorzaakt meestal geen kruimel.

Het zou een goed experiment zijn om de muffins zoals eenmaal gespecificeerd te maken, gewoon om te zien hoe ze zouden moeten zijn, en dan in de volgende batch te gaan vervangen (conservatief in eerste instantie).

    
antwoord gegeven 09.05.2018 / 19:28
-3

In plaats van het vragen van een aantal mensen, zoals ik, die nog nooit van Coffee Flour hebben gehoord en geen idee hebben wat het is, raad ik u aan het bedrijf te vragen dat het maakt en verkoopt - link

Ga zo ver dat je een recept aanvraagt in plaats van 'shotgunning' zoals je lijkt te proberen.

    
antwoord gegeven 09.05.2018 / 21:15