Wat zijn enkele manieren om bietengranen te bereiden?

3

Terug in mijn eigen land worden bieten alleen als de wortels verkocht; in de VS worden ze altijd verkocht met de bladeren die eraan vast zitten. Ik weet hoe ik de wortels moet gebruiken, maar wat zijn enkele interessante toepassingen voor de bladeren? Zijn ze überhaupt eetbaar?

    
reeks carlosfigueira 17.07.2011 / 01:29

3 antwoord

4

De bladeren worden vaak "bietengranen" genoemd, die mogelijk wat meer zoekresultaten opleveren. Ik zie ze meestal op dezelfde manier worden behandeld als spinazie of snijbiet; dat wil zeggen, ofwel rauw geserveerd in een salade, of geblancheerd en / of gebakken, misschien met wat knoflook en olijfolie.

    
antwoord gegeven 17.07.2011 / 06:04
5

Het is geen toeval dat mensen, zoals Ray zegt, bietengranen behandelen die lijken op snijbiet (snijbiet - in sommige regio's ook wel silverbeet genoemd!). Volgens Over eten en koken zijn het dezelfde soorten, Beta vulgaris . Snijbieten zijn variëteiten die zijn geselecteerd voor dikke, grote bladeren, ondersoorten cicla . Dezelfde passage vermeldt ook dat bieten een verre verwant zijn van spinazie! Behoorlijk afstandelijk, dezelfde familie, andere onderfamilie. Bietenwortel (gewoonlijk eenvoudigweg bieten genoemd) werd daarentegen geselecteerd voor de wortel - ondersoorten vulgaris . (Wikipedia noemt een paar andere ondersoorten, maar je hebt ze waarschijnlijk niet gezien - ze zijn wild, niet gecultiveerd.)

Wat betreft het gebruik, er komt echt geen einde aan - net zoals er geen einde komt aan recepten voor snijbieten. Helaas, omdat de greens meestal vrij klein zijn in vergelijking met de bieten, is het moeilijk om er veel kilometers mee te maken. Omdat ze over het algemeen dunner zijn dan snijbiet, koken ze nog meer dan snijbiet. Soms bak ik ze snel en bak ik een hapje terwijl ik de rest van de maaltijd kook. Als je een ander gerecht met greens hebt, kun je ze erin gooien. Je kunt ze ook gewoon apart koken en ze teruggooien met je bieten, om een beetje kleur en textuur aan dat gerecht toe te voegen.

Ten slotte is de aanwezigheid van de greens zeker niet universeel in de VS - ik heb genoeg winkels gezien die alleen de root verkopen. Ik geef de voorkeur aan hen met de greens. Beide delen zijn geweldig, en ik geniet van het beetje extra variatie in mijn maaltijden.

    
antwoord gegeven 17.07.2011 / 06:53
4

Ik behandel de biet als drie verschillende items - de wortel, de stengel en de bladeren. Ik gebruik de stelen en bladeren over het algemeen op hetzelfde moment, maar ik kook ze anders. In tegenstelling tot robijnrode snijbiet, behouden de stelen hun glorieuze kleur als ze gaar zijn, waardoor ze iets zijn dat ik graag aan veel gerechten toevoeg voor contrast. Dus in soep, bijvoorbeeld, kun je de stelen (samen met uien, wortels en dergelijke) bakken om ze goed en gekookt te krijgen, en voeg dan de gekookte stengels toe aan de soep om te laten sudderen. De bladeren snijd ik in halve inch linten die ik op het laatste moment in de soep roer. Een ander ding dat ik doe met elke gesteelde green is om de stelen te bakken en dan de bladeren (meestal weer in linten) weer te plaatsen met het water dat eraan kleeft, een deksel op de bakpan te leggen en een minuut of twee later, serveer ze .

    
antwoord gegeven 17.07.2011 / 16:36