Reuzel (of ander vet) als vervanger voor boter in desserts voor iemand met een zuivelallergie?

7

Mijn vrouw kan momenteel geen zuivelproducten gebruiken omdat onze baby die borstvoeding krijgt een allergie heeft voor melkeiwitten. Bij het lezen van veel dessertrecepten vragen velen om boter. Bijvoorbeeld:

link of link

  • Ik weet dat taartkorsten bijvoorbeeld met beide kunnen worden gemaakt, maar kunnen ze altijd worden vervangen?
  • Wanneer zou ik geen reuzel over boter willen gebruiken?
  • Welke verhoudingen moet ik gebruiken om het recept te converteren?
  • Is er een ander melkeiwitvrij alternatief dat beter zou werken?
reeks talon8 04.07.2012 / 00:09

6 antwoord

5

In het algemeen kan reuzel altijd worden vervangen door boter, maar je krijgt natuurlijk niet dezelfde smaak. Reuzel is misschien een beetje 'hartig' dan boter, dus het is misschien de moeite waard om een taart te proberen, gewoon om te zien of het werkt met een zoete vulling.

Je zou recht van boter naar reuzel moeten kunnen omzetten. Een ander alternatief is plantaardig bakvet, dat je in allerlei soorten bakvormen kunt gebruiken.

    
antwoord gegeven 04.07.2012 / 07:21
6

Recepten waarvoor je margarine als boter kunt gebruiken, kunnen niet-zuivelmargarines vervangen - je moet de ingrediëntenlijst controleren, de meeste margarines bevatten melkstoffen. Hier in Australië, mijn zuivelvrije vrienden en ik gebruiken Nuttelex, maar dat is niet beschikbaar in de VS.

    
antwoord gegeven 05.07.2012 / 04:34
4

Als u Boter gearomatiseerde Crisco gebruikt, is dit een ' aanvaardbaar 'substituut voor boter in een verhouding van 1: 1.

    
antwoord gegeven 04.07.2012 / 07:21
3

Kokosolie is prachtig in korstjes en veel gebakken producten. Krijg de beste kwaliteit grondstoffen waarvoor je bereid bent te betalen en ze zal helemaal geen boter missen.

Probeer ook een fles macadamia-olie. Een beetje in bakken waar botervrouwelijkheid gewenst is of zelfs vegetarisch koken.

Deze oliën zijn waarschijnlijk weer gezond voor de gezondheid, dus baby krijgt ook de voordelen.

    
antwoord gegeven 13.07.2012 / 08:37
2

Hoewel de meeste mensen hebben gezegd dat je een 1: 1-vervanging kunt doen, wil ik je waarschuwen dat dit niet altijd zo is.

Het probleem is dat boter gedeeltelijk water is, en dus als je ermee bakt, zal het wat stoom afgeven. Als u het gebruikt, smelt het en voegt het water toe aan het mengsel, dat een klein beetje gluten zal ontwikkelen wanneer het met bloem wordt gemengd (eerste recept, deel van het tweede). Mogelijk moet u uw recept een beetje aanpassen. Meestal wilt u de hoeveelheid reuzel of ander vast vet dat wordt gebruikt met ongeveer 10-20% verminderen en toevoegen in 10-15% water (of een andere vloeistof; als u te maken hebt met niet-gesmolten boter, wilt u misschien om wodka te gebruiken, dus het zal niet bijdragen aan de ontwikkeling van gluten, maar zal nog steeds stoom toevoegen).

Dat gezegd zijnde, een alternatief kan zijn om geklaarde boter of ghee te gebruiken. Afhankelijk van hoe gevoelig de persoon is, is het risico misschien niet de moeite waard, maar voor mensen met een melkeiwitintolerantie die echt smachten naar de botersmaak, zijn ze misschien bereid om het te proberen. (en, zoals bij de vaste vetvervanging, moet je je aanpassen omdat het allemaal olie is, geen water)

    
antwoord gegeven 05.07.2012 / 21:21
0

Als u reuzel of criso gebruikt, wilt u voor een portie canola of een andere neutrale olie vervangen. Boter heeft een lager smeltpunt dan reuzel of bakvet, dus een beetje olie komt overeen met het mondgevoel van boter. Ik kan je niet helpen met de smaak. Misschien een paar beboterde popcorn-jelly-bellys bovenop strooien?

    
antwoord gegeven 31.07.2012 / 14:41