Waarom komt mijn pizza "drassig" uit?

1

Ik ben eigenaar van een kleine pizzeria. Im het opmerken van mijn pizza's komt uit "doorweekt". De korst en de bodem van de pizza koken goed, aardig gouden bruin. Maar er lijkt soms een overmaat water op de pizza te zitten. Hoe meer toppings hoe slechter het is. Ik gebruik champignons in blik, maar ik laat ze uitlekken en pers ze uit, maar het gebeurt ook bij pizza's die geen paddenstoelen bevatten. Ik gebruik een oven in de middelarme oven op 475 graden kooktijd van 9 minuten.

Alle tips of adviezen worden zeer op prijs gesteld.

    
reeks Joe 13.12.2016 / 20:49

4 antwoord

5

Eerst en vooral, zoals Max zei, zou je zeker je pizza's op een hogere temperatuur moeten koken. In elk geval klinkt dit niet als een ovenprobleem. Als je meer toppings aanbrengt, hoe wateriger je pizza's krijgen, is het alleen maar logisch dat je toppings water afgeven. Zelfs als je ingeblikte champignons bestuurt, zullen ze nog steeds veel water vasthouden. Sommige kazen bevatten veel water, maar dit gebeurt meestal met verse mozzarellas. In het algemeen zou ik zeggen experimenteren door pizza's te koken met slechts één topping om te zien welke water vrijkomen, en voer vervolgens de nodige aanpassingen uit.

    
antwoord gegeven 15.12.2016 / 10:00
3

IMO, 475 is niet genoeg, zet het vuur hoger tot je het kunt halen, 600+ indien mogelijk.

U wilt de pizza zo snel mogelijk bakken.

Gebruik verse ingrediënten, vooral champignons, ze hebben de neiging veel water op te nemen als ze worden ingeblikt (en moeilijk te verwijderen).

Controleer de tomatensaus, misschien zet je teveel op je pizza.

    
antwoord gegeven 13.12.2016 / 22:02
2

Zorg ervoor dat je je saus voor gebruik snel laat roeren. Als het een zware pizza is, gebruik dan je oordeel en compenseer met minder saus en kaas. Controleer ook de luchtstroom van de oven. Het reguleren van de kooktijd voor de bovenkant van de pizza kan helpen om het vocht te verdampen. Experimenteer eerst dat het gemakkelijk is om de bovenkant te snel te koken

    
antwoord gegeven 23.12.2018 / 23:48
1

Ik heb de afgelopen zomer in Italië in het buitenland gestudeerd. We liepen langs een pizzeria en spraken met de eigenaar over hoe hij zijn pizza maakt zoals hij dat doet. Dit was zijn advies:

  • Zorg ervoor dat je het deeg grondig kneedt, terwijl je meer bloem toevoegt (vooral onder het midden).
  • De enige ingrediënten die een uitdagende component (of extra water) moeten hebben, is je Marinara. Hier in de Verenigde Staten stel ik voor om tomatenpuree of gewoon een blikje tomatenpuree toe te voegen aan een blikje tomatenblokjes.
  • Ingrediënten gaan de kooktijd verlengen, vooral in het centrum; maar dat doet er niet toe.
  • De man gebruikte een steenoven met houtblokken (dus geen temperatuurregeling). Hij zei: "Je weet wanneer je het moet gebruiken in de kleur van de baksteen." Dit dieproodrood is meestal op 600-650 en is alleen bedoeld voor 5 minuten. "Van begin tot eind zou een pizza slechts 15 minuten nodig hebben om bij de tafel te komen."
  • Tenslotte zei hij dat je weet dat de pizza door twee factoren wordt gedaan.
    • De zijkanten van de pizza zijn donker goudbruin.
    • De bodem van de pizza is verkoold op sporadische locaties.
  • Opmerking: pizza's in echte Italiaanse stijl zijn eigenlijk vochtiger dan hun Amerikaanse tegenhangers en moeten met een vork en een mes worden gegeten.   Om je vraag te beantwoorden, kijk naar mijn tweede opsommingsteken. Mijn familie heeft altijd een dikkere saus gemaaid die we heel dun verspreiden. De tomatenpuree zal je helpen om te snoeien in de runniness van je huidige saus.
antwoord gegeven 15.12.2016 / 14:57