Wat doet meel met cheesecake?

4

Na het bekijken van recepten voor cheesecake met een collega, ontdekten we dat veel recepten van cheesecake 1/4 kopje meel bevatten, terwijl andere recepten geen enkele bevatten.

Welk effect heeft meel als het wordt toegevoegd aan cheesecake? Wat is naar jouw mening de betere manier, meel of geen?

    
reeks Rorschach120 15.12.2015 / 21:29

1 antwoord

2

Meel of zetmeel bindt vocht in de cheesecake.

Als u het gebruikt of niet, is afhankelijk van uw recept de totale hoeveelheid vloeistof en de andere bindende ingrediënten zoals eieren.

Meel gebruiken kan een nasmaak achterlaten, vooral als het niet volledig gaar is. Ik adviseer in plaats daarvan het meer neutrale zetmeel (maïszetmeel, aardappelzetmeel) te gebruiken.

Als vuistregel kan het toevoegen van zetmeel of meel de cheesecake dichter en steviger maken, waardoor het uitblijven zorgt voor een zachter mondgevoel.

Disclaimer:
Ik ben niet zeggen dat je het altijd kunt laten liggen, zodat je niet terugkomt en mij de schuld geeft als je cheesecake niet goed is ingesteld. Als je een recept hebt dat behoorlijk solide lijkt, kun je de volgende keer met minder of geen meel experimenteren, net als een recept dat te vloeibaar is, kan profiteren van een eetlepel of twee van zetmeel.

    
antwoord gegeven 15.12.2015 / 21:54