Zijn er verschillende soorten kip in de VS?

2

Ik weet niet hoeveel de supermarkt doet aan marketing en hoeveel verschil er is tussen de verschillende pakketten kip in de schappen. Lokaal, adverteren twee van onze bekendste supermarkten hun kip als "select", dus waarschijnlijk een kip van betere kwaliteit dan standaard Perdue.

Ik heb ook gemerkt dat de "geselecteerde" kipfilets van de ene winkel groter zijn dan de andere. Wanneer ik de kip van een winkel kook, heeft deze de neiging om meer rubberachtig te zijn (ongeacht de grootte) of de restjes kauwen, waardoor ik me bijna afvraag of het niet gaar is. Vreemd.

Of is de ene winkel het gewoon beter dan de andere? Zijn er verschillende graden van kip? Ik ben in de war.

    
reeks Rob 26.02.2013 / 15:26

2 antwoord

2

Pluimvee sorteren in de VS is vrijwillig, terwijl inspectie verplicht is. Per de FDA :

Chicken Inspection

All chickens found in retail stores are either inspected by USDA or by State systems which have standards equivalent to the Federal government. Each chicken and its internal organs are inspected for signs of disease. The "Inspected for wholesomeness by the U.S. Department of Agriculture" seal ensures that the chicken is free from visible signs of disease.

Chicken Grading

Inspection is mandatory, but grading is voluntary. Chickens are graded according to the USDA Agricultural Marketing Service's regulations and standards for meatiness, appearance, and freedom from defects. Grade A chickens have plump, meaty bodies and clean skin, free of bruises, broken bones, feathers, cuts, and discoloration.

De feitelijke normen voor sortering door Amerikaanse pluimvee zijn te vinden in het USDA-document . Graad A kip algemeen (de eigenlijke normen nemen 5 pagina's):

  • Ziet er goed uit - geen verkleuringen, vlekken, blauwe plekken of ongepaste cuts
  • Heeft ten minste 75% van de huid bedekt (indien van toepassing)
  • Is mollig en "goed uitgewerkt"
  • Alle veren zijn verwijderd

Elke kip die daadwerkelijk is ingedeeld, wordt bijna zeker geëtiketteerd, omdat het een marketingprobleem is. Anders is het niet-gesorteerde maar geïnspecteerde kip. Mijn persoonlijke ervaring is dat de meeste retailkippen, tenminste waar ik woon, niet-gesorteerd zijn.

Factoren die de taaiheid of kwaliteit van de kip beïnvloeden, in afnemende volgorde van belangrijkheid, zijn onder meer:

  • De leeftijd van de vogel
  • Eventuele injecties of toevoegingen aan het vlees, zoals een zoute pekel, door de verpakker; pekelen gendeert gedeeltelijk de eiwitten in het vlees en kan bijdragen aan de "rubberachtige" textuur die in de vraag wordt genoemd
  • De manier waarop de vogel werd behandeld en gevoed (sommige erfstukken of boetiekkippen worden op een meer traditionele manier geteeld, waar ze veel meer bewegen, en kunnen een gevarieerder dieet volgen, en dus hebben ze zwaardere, maar smaakvoller vlees als een resultaat - maar ik wil dit niet veranderen in een politieke verhandeling over pluimveeproductiemethoden)
  • Het ras van de vogel

De grootte van commerciële kip is bijna volledig gerelateerd aan de leeftijd van de kip; dus de relatieve taaiheid van het vlees is redelijk goed gecorreleerd met de grootte.

    
antwoord gegeven 27.02.2013 / 12:37
0

When I cook one store's chicken, it tends to be more rubbery (no matter the size) or the ? leftovers have a chew that almost makes me wonder if it's undercooked. Strange.

SAJ14SAJ heeft een uitstekende samenvatting van de indeling van kippen gegeven, hoewel ik vind dat de kip in mijn plaatselijke winkels niet wordt gesorteerd.

De textuur die u ervaart, is waarschijnlijk het gevolg van het injecteren van de kip met een pekeloplossing. De verpakking zal iets zeggen in de trant van "kan tot 8% oplossing bevatten" of iets van die aard. Het zal de kip absoluut rubberachtig maken! Anders dan dat, is kip typisch "gekoeld", waarbij de vogels in een ijsbad worden ondergedompeld om hun temperatuur te verlagen. Deze kippen zullen ook wat water opnemen, hoewel ze niet in de buurt komen als "squishy" als een geïnjecteerde vogel.

Om zeker te weten: zoek een "luchtgekoelde" vogel (deze wordt ook gemarkeerd omdat het een marketingpunt is) vanuit dezelfde winkel en kijk of de textuur meer naar wens is. Ik merk dat ik sterk de voorkeur geef aan luchtgekoelde kip, maar sommige mensen zullen het verschil nauwelijks merken.

    
antwoord gegeven 12.07.2014 / 17:12